دجاج مقلي مقرمش بثماني قطع
طبق هوناني كلاسيكي بلون ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. لذيذ وغني بالنكهة، وهو مرافق ممتاز للمشروبات.
المكونات
دجاج صغير
3 (2000 غ)
نبيذ الطبخ
50 غ
ملح
5 غ
فول سوداني (محمص جاف مع الملح، مقشر ومفروم)
100 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غ
بيض (استخدم بياض البيض)
2
سكر
10 غ
كزبرة (للتزيين)
100 غ
زيت السمسم (يُسكب في النهاية)
25 غ
زيت الفول السوداني
1000 غ (مع هامش 100 غ)
حبوب السيتشوان (تُزال بعد التتبيل)
20
زنجبيل (مهروس)
15 غ
مسحوق حبوب السيتشوان (يُرش في النهاية)
2 غ
نشا ذرة مبلل (لتغليف الدجاج)
50 غ
بصل أخضر (نصف مفروم، نصف مهروس)
15 غ
الخطوات
1
التحضير
حمّص الفول السوداني مع الملح حتى ينضج، ثم قشّره وافرمه. افرم نصف البصل الأخضر واهرس النصف المتبقي مع الزنجبيل.
2
تحضير الدجاج
بعد إزالة عظام الدجاج، اطرقه بمقبض السكين وقطّعه إلى مكعبات بحجم 4.5 سم. تبّله بنبيذ الطبخ والملح، وسكر والبصل الأخضر والزنجبيل وحبوب السيتشوان والغلوتامات لمدة ساعة تقريباً. أزل حبوب السيتشوان والبصل الأخضر والزنجبيل. غلّفه ببياض البيض والنشا المبلل، ثم اضغط الفول السوداني المفروم على الدجاج.
3
القلي
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى الغليان. أضف قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى واقليها لفترة قصيرة، ثم أزلها. بعد أن تتبخر الرطوبة من الزيت، أعد الدجاج واقله حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون. صفّ الزيت، ورشّ مسحوق حبوب السيتشوان والبصل الأخضر المفروم، واسكب زيت السمسم، ثم رتّب القطع في طبق وزيّن بالكزبرة.
4
إزالة عظام الدجاج
بعد ذبح الدجاج، ونزع جميع الريش، وفتح التجويف، وإزالة الأحشاء، وغسله جيداً، أمسك الجناح بيدك اليسرى مع توجيه الرأس نحو الأمام-اليمين، ثم ضعه على لوح التقطيع. بسكين في يدك اليمنى، اقطع على طول ظهر الدجاج من الرقبة إلى الذيل، بحيث يخترق القطع الجلد واللحم. استخدم السكين لقطع أوتار الجناح وعظامه، ثم اقطع خلال لحم الصدر وصولاً إلى عظمة الصدر. اضغط على العظام بالسكين في يدك اليمنى، وبيدك اليسرى اسحب الجناح ذا الأوتار المقطوعة إلى الخلف لفصل جانب واحد من لحم الصدر. اقلب الدجاج وكرر العملية على الجانب الآخر، لتفصل جانبي اللحم عن العظام. بعد إزالة الهيكل العظمي للجسم، ستبقى عظام الأرجل داخل اللحم. اقطع على طول لحم الرجل بمحاذاة العظمة لكشفها، ثم اقطع أوتار المفصل بين الرجل العلوية والسفلية، واقطع المفصل بين الفخذ والرجل. أمسك الرجل، اطوها، اضغط العظمة بيدك اليمنى بينما تسحب لحم الرجل إلى الخلف بيدك اليسرى لإزالة جزأي عظمة الرجل.
