Knuspriges gebratenes Huhn in acht Stücken
Ein klassisches Hunan-Gericht mit goldener Farbe, außen knusprig und innen zart. Herzhaft und aromatisch, ein ausgezeichneter Begleiter zu Getränken.
Zutaten
Junges Hähnchen
3 (2000 g)
Kochwein
50 g
Salz
5 g
Erdnüsse (trockengeröstet mit Salz, geschält und gehackt)
100 g
MSG
2 g
Eier (Eiklar verwenden)
2
Zucker
10 g
Koriander (zum Garnieren)
100 g
Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln)
25 g
Erdnussöl
1000 g (100 g Zugabe)
Szechuan-Pfefferkörner (nach dem Marinieren entfernen)
20
Ingwer (zerdrückt)
15 g
Szechuan-Pfefferpulver (zum Schluss darüber streuen)
2 g
feuchte Speisestärke (zum Ummanteln des Hähnchens)
50 g
Frühlingszwiebeln (die Hälfte gehackt, die Hälfte zerdrückt)
15 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Erdnüsse mit Salz trockenrösten, bis sie gar sind, schälen und hacken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln hacken und die restlichen Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Ingwer zerdrücken.
2
Hähnchen vorbereiten
Nach dem Entbeinen das Hähnchen mit dem Messerrücken weich klopfen und in 4,5 cm große Würfel schneiden. Mit Kochwein, Salz, Zucker, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Szechuan-Pfefferkörnern und MSG etwa eine Stunde marinieren. Die Pfefferkörner, Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen. Mit Eiklar und feuchter Speisestärke ummanteln und dann die gehackten Erdnüsse auf das Hähnchen drücken.
3
Frittieren
Das Erdnussöl in einem Wok bis zum Sieden erhitzen. Die Hähnchenstücke einzeln kurz hineingeben und anbraten, dann herausnehmen. Sobald die Feuchtigkeit aus dem Öl verdampft ist, das Hähnchen erneut hineingeben und frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist. Das Öl abgießen, mit Szechuan-Pfefferpulver und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Sesamöl beträufeln, auf einem Teller anrichten und mit Koriander garnieren.
4
Hähnchen entbeinen
Nach dem Schlachten des Hähnchens, dem Entfernen aller Federn, dem Öffnen der Bauchhöhle, dem Herausnehmen der Innereien und dem gründlichen Waschen den Flügel mit der linken Hand halten, wobei der Kopf nach vorne rechts zeigt, und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer in der rechten Hand einen Schnitt entlang des Rückens des Hähnchens vom Hals bis zum Schwanz machen und dabei Haut und Fleisch durchtrennen. Mit dem Messer die Sehnen und Knochen des Flügels durchschneiden, dann das Brustfleisch bis zum Brustbein durchschneiden. Mit dem Messer in der rechten Hand auf die Knochen drücken und mit der linken Hand den Flügel mit den durchtrennten Sehnen nach hinten ziehen, um eine Seite des Brustfleischs abzulösen. Das Hähnchen umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen, sodass beide Seiten des Fleischs von den Knochen gelöst werden. Nach dem Entfernen des Rumpfskeletts verbleiben die Beinknochen noch im Fleisch. Einen Schnitt entlang des Beinfleischs nahe am Knochen machen, um den Knochen freizulegen, dann die Gelenksehnen zwischen Ober- und Unterschenkel durchtrennen und das Gelenk zwischen Bein und Keule durchschneiden. Das Bein halten, umklappen, mit der rechten Hand auf den Knochen drücken und mit der linken Hand das Beinfleisch nach hinten ziehen, um die beiden Teile des Beinknochens zu entfernen.
