Poulet frit croustillant en huit morceaux
Un plat classique du Hunan d'une couleur dorée, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Savoureux et goûteux, c'est un excellent accompagnement pour les boissons.
Ingrédients
jeune poulet
3 (2000 g)
vin de cuisine
50 g
sel
5 g
cacahuètes (grillées à sec avec du sel, pelées et hachées)
100 g
MSG
2 g
œufs (utiliser les blancs)
2
sucre
10 g
coriandre (pour la garniture)
100 g
huile de sésame (versée à la fin)
25 g
huile d'arachide
1000 g (100 g allowance)
graines de poivre du Sichuan (retirées après la marinade)
20
gingembre (écrasé)
15 g
poudre de poivre du Sichuan (saupoudrée à la fin)
2 g
fécule de maïs humide (pour enrober le poulet)
50 g
oignons verts (moitié hachée, moitié écrasée)
15 g
Instructions
1
Préparation
Griller à sec les cacahuètes avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les peler et les hacher. Hacher la moitié des oignons verts et écraser le reste avec le gingembre.
2
Préparation du poulet
Après avoir désossé le poulet, l'attendrir avec le dos d'un couteau et le couper en cubes de 4,5 cm. Mariner avec le vin de cuisine, le sel, le sucre, les oignons verts, le gingembre, les graines de poivre du Sichuan et le MSG pendant environ une heure. Retirer les graines de poivre, les oignons verts et le gingembre. Enrober avec les blancs d'œufs et la fécule de maïs humide, puis presser les cacahuètes hachées sur le poulet.
3
Friture
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ébullition. Plonger les morceaux de poulet un par un et frire brièvement, puis les retirer. Une fois que l'humidité s'est évaporée de l'huile, remettre le poulet et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Égoutter l'huile, saupoudrer de poudre de poivre du Sichuan et d'oignons verts hachés, verser l'huile de sésame, disposer sur une assiette et garnir de coriandre.
4
Désossage du poulet
Après avoir abattu le poulet, retiré toutes les plumes, ouvert la cavité, retiré les abats et lavé soigneusement, tenir l'aile avec la main gauche avec la tête tournée vers l'avant-droite, et le placer sur une planche à découper. Avec un couteau dans la main droite, faire une incision le long du dos du poulet, du cou à la queue, en tranchant à travers la peau et la chair. Utiliser le couteau pour couper les tendons et les os de l'aile, puis couper la chair de la poitrine jusqu'au bréchet. Appuyer sur les os avec le couteau dans la main droite, et avec la main gauche tirer l'aile aux tendons sectionnés vers l'arrière pour détacher un côté de la chair de la poitrine. Retourner le poulet et répéter de l'autre côté, en séparant les deux côtés de la chair des os. Après avoir retiré le squelette du corps, les os des cuisses resteront encore dans la chair. Faire une incision le long de la chair de la cuisse près de l'os pour exposer l'os, puis sectionner les tendons de l'articulation entre la cuisse et le pilon, et couper à travers l'articulation entre la cuisse et le pilon. Tenir la cuisse, la replier, presser l'os avec la main droite tout en tirant la chair de la cuisse vers l'arrière avec la main gauche pour retirer les deux sections de l'os de la cuisse.
