Хрустящая жареная курица «Восемь кусочков»

Name: Хрустящая жареная курица «Восемь кусочков»
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 3 (2000 g) молодая курица; 50 g кулинарное вино; 5 g соль; 100 g арахис (обжаренный с солью, очищенный и измельчённый); 2 g глутамат натрия; 2 яйца (использовать только белки); 10 g сахар; 100 g кинза (для украшения); 25 g кунжутное масло (добавить в конце); 1000 g (100 g allowance) арахисовое масло; 20 сычуаньский перец (удалить после маринования); 15 g имбирь (раздавить); 2 g молотый сычуаньский перец (посыпать в конце); 50 g жидкий кукурузный крахмал (для обвалки курицы); 15 g зелёный лук (половину нарезать, половину раздавить)

Классическое блюдо хунаньской кухни золотистого цвета, хрустящее снаружи и нежное внутри. Пикантное и ароматное, оно прекрасно подходит в качестве закуски к напиткам.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящая жареная курица «Восемь кусочков»

Ингредиенты

молодая курица 3 (2000 g)

кулинарное вино 50 g

соль 5 g

арахис (обжаренный с солью, очищенный и измельчённый) 100 g

глутамат натрия 2 g

яйца (использовать только белки) 2

сахар 10 g

кинза (для украшения) 100 g

кунжутное масло (добавить в конце) 25 g

арахисовое масло 1000 g (100 g allowance)

сычуаньский перец (удалить после маринования) 20

имбирь (раздавить) 15 g

молотый сычуаньский перец (посыпать в конце) 2 g

жидкий кукурузный крахмал (для обвалки курицы) 50 g

зелёный лук (половину нарезать, половину раздавить) 15 g

Инструкции

Подготовка

Обжарьте арахис с солью до готовности, очистите и измельчите его. Нарежьте половину зелёного лука, а оставшуюся половину раздавите вместе с имбирём.

Подготовка курицы

После отделения мяса от костей отбейте курицу обратной стороной ножа и нарежьте кубиками по 4,5 см. Замаринуйте с кулинарным вином, солью, сахаром, зелёным луком, имбирём, сычуаньским перцем и глутаматом натрия примерно на один час. Удалите сычуаньский перец, зелёный лук и имбирь. Обваляйте в яичных белках и жидком кукурузном крахмале, затем прижмите измельчённый арахис к курице.

Жарка

Разогрейте арахисовое масло в воке до кипения. Опускайте кусочки курицы по одному и быстро обжарьте, затем выньте. После того как влага испарится из масла, снова опустите курицу и жарьте до хрустящей золотистой корочки. Слейте масло, посыпьте молотым сычуаньским перцем и нарезанным зелёным луком, полейте кунжутным маслом, выложите на тарелку и украсьте кинзой.

Разделка курицы

После того как курица будет забита, ощипана, вскрыта полость, удалены потроха и тщательно промыта, возьмите крыло левой рукой головой вперёд-вправо и положите на разделочную доску. Ножом в правой руке сделайте разрез вдоль спинки курицы от шеи к хвосту, прорезая кожу и мясо. Ножом перережьте сухожилия и кости крыла, затем прорежьте грудку до грудной кости. Надавите на кости ножом в правой руке, а левой рукой потяните крыло с перерезанными сухожилиями назад, чтобы отделить одну сторону грудного мяса. Переверните курицу и повторите с другой стороны, отделив мясо от костей с обеих сторон. После удаления основного скелета кости ног всё ещё останутся в мясе. Сделайте разрез вдоль мяса ноги близко к кости, чтобы обнажить кость, затем перережьте сухожилия между бедром и голенью и прорежьте сустав между ногой и бедром. Возьмите ногу, согните её, надавите на кость правой рукой, а левой рукой стяните мясо ноги назад, чтобы извлечь обе части бедренной кости.