Pollo Frito Crujiente en Ocho Piezas

Name: Pollo Frito Crujiente en Ocho Piezas
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 3 (2000 g) pollo joven; 50 g vino de cocina; 5 g sal; 100 g cacahuetes (tostados con sal, pelados y picados); 2 g glutamato monosódico (GMS); 2 huevos (usar solo las claras); 10 g azúcar; 100 g cilantro (para decorar); 25 g aceite de sésamo (rociado al final); 1000 g (100 g allowance) aceite de cacahuete; 20 pimienta de Sichuan (retirar después de marinar); 15 g jengibre (machacado); 2 g pimienta de Sichuan en polvo (espolvoreada al final); 50 g maicena húmeda (para rebozar el pollo); 15 g cebolletas (la mitad picadas, la mitad machacadas)

Un plato clásico de Hunan con un color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Sabroso y lleno de sabor, es un excelente acompañamiento para las bebidas.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven 3 (2000 g)

vino de cocina 50 g

sal 5 g

cacahuetes (tostados con sal, pelados y picados) 100 g

glutamato monosódico (GMS) 2 g

huevos (usar solo las claras) 2

azúcar 10 g

cilantro (para decorar) 100 g

aceite de sésamo (rociado al final) 25 g

aceite de cacahuete 1000 g (100 g allowance)

pimienta de Sichuan (retirar después de marinar) 20

jengibre (machacado) 15 g

pimienta de Sichuan en polvo (espolvoreada al final) 2 g

maicena húmeda (para rebozar el pollo) 50 g

cebolletas (la mitad picadas, la mitad machacadas) 15 g

Instrucciones

Preparación

Tostar los cacahuetes con sal hasta que estén cocidos, pelarlos y picarlos. Picar la mitad de las cebolletas y machacar las cebolletas restantes junto con el jengibre.

Preparar el pollo

Después de deshuesar el pollo, ablandarlo con el lomo de un cuchillo y cortarlo en cubos de 4,5 cm. Marinar con vino de cocina, sal, azúcar, cebolleta, jengibre, pimienta de Sichuan y glutamato monosódico durante aproximadamente una hora. Retirar la pimienta, la cebolleta y el jengibre. Rebozar con claras de huevo y maicena húmeda, luego presionar los cacahuetes picados sobre el pollo.

Freír

Calentar el aceite de cacahuete en un wok hasta que hierva. Echar las piezas de pollo una por una y freír brevemente, luego retirar. Una vez que la humedad se haya evaporado del aceite, volver a poner el pollo y freír hasta que esté crujiente y dorado. Escurrir el aceite, espolvorear con pimienta de Sichuan en polvo y cebolleta picada, rociar con aceite de sésamo, colocar en un plato y decorar con cilantro.

Deshuesar el pollo

Después de sacrificar el pollo, quitar todas las plumas, abrir la cavidad, retirar las vísceras y lavar a fondo, sujetar el ala con la mano izquierda con la cabeza mirando hacia el frente-derecha, y colocarlo en una tabla de cortar. Con un cuchillo en la mano derecha, hacer un corte a lo largo de la espalda del pollo desde el cuello hasta la cola, cortando la piel y la carne. Usar el cuchillo para cortar los tendones y huesos del ala, luego cortar la carne del pecho hasta el esternón. Presionar los huesos con el cuchillo en la mano derecha, y con la mano izquierda tirar del ala con los tendones cortados hacia atrás para separar un lado de la carne del pecho. Dar vuelta al pollo y repetir en el otro lado, separando ambos lados de la carne de los huesos. Después de retirar el esqueleto del cuerpo, los huesos de las patas seguirán en la carne. Hacer un corte a lo largo de la carne de la pata cerca del hueso para exponer el hueso, luego cortar los tendones de la articulación entre la parte superior e inferior de la pata, y cortar la articulación entre la pata y el muslo. Sujetar la pata, doblarla, presionar el hueso con la mano derecha mientras se tira de la carne de la pata hacia atrás con la mano izquierda para retirar las dos secciones del hueso de la pata.