바삭하게 튀긴 닭 여덟 조각

Name: 바삭하게 튀긴 닭 여덟 조각
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 3 (2000 g) 영계 (어린 닭); 50 g 요리주; 5 g 소금; 100 g 땅콩 (소금에 마른 볶음, 껍질 벗기고 다져서); 2 g 미원 (MSG); 2 계란 (흰자만 사용); 10 g 설탕; 100 g 고수 (고명용); 25 g 참기름 (마지막에 뿌려서); 1000 g (100 g allowance) 땅콩기름; 20 화자초 (마리네이드 후 제거); 15 g 생강 (으깨서); 2 g 화자초 가루 (마지막에 뿌려서); 50 g 물 전분 (닭고기 코팅용); 15 g 대파 (반은 다지고, 반은 찧어서)

황금빛 빛깔의 클래식 후난 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 고소하고 풍미가 깊어 술안주로 더할 나위 없이 훌륭합니다.

1시간 50분

쉬움

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재료

영계 (어린 닭) 3 (2000 g)

요리주 50 g

소금 5 g

땅콩 (소금에 마른 볶음, 껍질 벗기고 다져서) 100 g

미원 (MSG) 2 g

계란 (흰자만 사용) 2

설탕 10 g

고수 (고명용) 100 g

참기름 (마지막에 뿌려서) 25 g

땅콩기름 1000 g (100 g allowance)

화자초 (마리네이드 후 제거) 20

생강 (으깨서) 15 g

화자초 가루 (마지막에 뿌려서) 2 g

물 전분 (닭고기 코팅용) 50 g

대파 (반은 다지고, 반은 찧어서) 15 g

조리 방법

준비

땅콩을 소금과 함께 익을 때까지 마른 볶음하고, 껍질을 벗기고 다져둔다. 대파는 반은 다지고, 나머지 반은 생강과 함께 찧어둔다.

닭고기 준비

닭을 뼈에서 발라낸 후, 칼등으로 부드럽게 두드려 4.5cm 큐브 크기로 썬다. 요리주, 소금, 설탕, 대파, 생강, 화자초, 미원으로 약 한 시간 정도 재워둔다. 화자초, 대파, 생강을 건져낸다. 계란 흰자와 물 전분을 입혀 다져둔 땅콩을 닭고기에 눌러 붙인다.

튀기기

웍에 땅콩기름을 끓을 때까지 가열한다. 닭 조각을 하나씩 넣어 살짝 튀긴 뒤 건져낸다. 기름의 수분이 증발하면 닭을 다시 넣고 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 기름을 빼고, 화자초 가루와 다진 대파를 뿌리고, 참기름을 끼얹어 접시에 담고 고수로 고명한다.

닭 뼈 발라내기

닭을 잡아 털을 모두 제거하고, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 후, 왼손에 날개를 잡고 머리가 오른쪽 앞쪽을 향하도록 하여 도마 위에 놓는다. 오른손에 칼을 들고 목에서 꼬리까지 닭 등쪽을 따라 피부와 살이 끊어지게 칼집을 낸다. 칼로 날개의 힘줄과 뼈를 자르고, 흉골까지 가슴살을 자른다. 오른손으로 칼로 뼈를 누르며, 왼손으로는 힘줄이 잘린 날개를 뒤로 당겨 한쪽 가슴살을 분리한다. 닭을 뒤집어 반대쪽도 같은 방법으로 하여 양쪽 살을 뼈에서 분리한다. 몸통 뼈대를 제거한 후에도 다리뼈는 살 속에 남아 있을 것이다. 다리 살을 뼈에 가깝게 잘라 뼈를 드러낸 다음, 대퇴부와 정강이 사이 관절 힘줄을 끊고, 다리와 정강이 사이 관절도 자른다. 다리를 잡고 접어, 오른손으로 뼈를 누르면서 왼손으로는 다리 살을 뒤로 당겨 두 마디의 다리뼈를 제거한다.