백어를 곁들인 닭찜
白鲞扣鸡 (마른 전복으로 찐 닭고기)
이 전통적인 저장(Zhejiang) 요리는 삶은 닭가슴살, 닭날개, 마른 전복을 핵심 재료로 사용합니다. 찌고 나서 짭짤하고 풍미 있는 소스를 끼얹어 마무리하며, 짭짤하고 향긋하며 부드럽고 실키한 식감을 자랑합니다.
재료
삶은 닭가슴살 (12개의 같은 크기 직사각형 조각으로 자름)
150 g
닭날개 (6조각으로 자름)
50 g
백어 (길이 2cm x 너비 1cm 크기로 10조각 자르고, 나머지는 작은 깍두기 모양으로 자름)
100 g
정제 소금
3 g
MSG
1 g
소흥주(紹興酒)
25 g
원액 닭고기 육수
200 g
산초 (바닥에 깔기용)
5
파와 생강 (5g은 깔기용, 나머지는 마지막 사용분)
10 g
본(原)닭 기름 (완성된 요리 위에 뿌림)
10 g
조리 방법
1
재료 손질
삶은 닭가슴살은 12개의 같은 크기 직사각형 조각으로 자르고, 닭날개는 6조각으로 자릅니다. 백어는 길이 2cm x 너비 1cm 크기로 10조각 잘라내고, 나머지는 작은 깍두기 모양으로 잘게 다져 둡니다.
2
그릇에 담기
중간 크기의 그릇을 준비하고, 바닥에 산초와 5g의 파·생강을 깔아 놓습니다. 닭가슴살 조각을 그릇의 중앙에 놓고, 백어 조각을 닭고기의 양쪽에 배치한 후, 닭날개와 남은 백어 깍두기를 위에 올려놓습니다.
3
찜
소흥주와 원액 닭고기 육수를 넣고, 백어가 완전히 익을 때까지 냄비 위에서 찜니다.
4
접시에 담기
찜통에서 꺼내어 접시 위에 뒤집어 담습니다.
5
소스 부어 마무리
파, 생강, 산초를 골라내어 버립니다. MSG(맛소금), 남은 파와 생강, 끓는 원액 닭고기 육수를 넣고, 그 위에 본(原)닭 기름을 뿌려 마무리합니다.
