白身魚と鶏胸肉の蒸し物
白鲞扣鸡 (Steamed Chicken with Dried Pomfret)
この伝統的な浙江料理は、茹でた鶏胸肉、鶏手羽、白鲞を主原料としています。蒸してから塩味のある風味豊かなタレをかけた一品は、香ばしく、しっとりとなめらかな食感が特徴です。
材料
蒸し鶏胸肉（12等分の長方形に切る）
150 g
手羽先（6切れに切る）
50 g
白身魚（長さ2cm×幅1cmの切り身を10切れに、残りは小さな角切りにする）
100 g
精製塩
3 g
味の素
1 g
紹興酒
25 g
鶏ガラスープ（原液）
200 g
花椒（底に敷く用）
5
ねぎと生姜（5gは敷く用、残りは仕上げ用）
10 g
鶏油（仕上げに振りかける）
10 g
作り方
1
下準備と切り出し
蒸し鶏の胸肉を12等分の長方形に切り、手羽先は6切れにする。白身魚は長さ2cm、幅1cmのものを10切れに切り、残りは小さな角切りにする。
2
器への盛り付け
中型の器を用意し、底に花椒とねぎ・生姜5gを敷く。鶏胸肉を器の中央に置き、白身魚を鶏の両側に並べ、その上に手羽先と残りの白身魚の角切りを乗せる。
3
蒸し
紹興酒と鶏ガラスープを加え、白身魚に火が通るまで蒸す。
4
盛り付け
蒸し器から取り出し、器を裏返して盛り付け皿に移す。
5
タレをかける
ねぎ、生姜、花椒を取り除く。味の素、残りのねぎと生姜、熱した鶏ガラスープを加え、上から鶏油を回しかけて仕上げる。
