翡翠のドラゴンボート
新鮮な鯉の頭から骨を取り、肉に切れ込みを入れ、薄力粉をまぶして揚げ、龍船形の盛り皿に盛り付ける。
材料
新鮮なコイ（頭は取り除き、骨を取って十字に切り込みを入れる）
お好みで
みじん切りしたチンゲンサイ
お好みで
ドラゴンボートの形に削ったニンジン
お好みで
長ネギ
お好みで
ショウガの一口大の切り身
お好みで
薄力粉（魚にまぶす用）
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
魚の頭を取り除いておきます。尾を付けたまま魚の胴体から骨を抜き、魚の身をバタフライ状に開いて格子状に切り込みを入れ、下味をつけて取り置きます。
2
揚げ物
中華鍋にたっぷりの油を熱します。魚の身に薄力粉をまぶし、油の中に入れて揚げます。魚の頭にも薄力粉をまぶし、同じ油で揚げます。
3
盛り付け
揚げ上がったら、具材をすべて取り出して盛り付け皿に並べ、用意した野菜を上に乗せて完成です。
