에메랄드 용선
신선한 잉어 머리의 뼈를 발라내고, 살코기에 칼집을 내고, 밀가루를 입힌 뒤 깊이 튀겨 용선(龍船) 모양의 접시에 담아내세요.
재료
신선한 잉어(머리를 떼어내고, 뼈를 발라낸 뒤, 칼집을 십자 모양으로 내다)
적당량
잘게 다진 청경채
적당량
용선 모양으로 깎은 당근
적당량
대파
적당량
생강 조각
적당량
밀가루(생선에 입히기용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
생선 머리를 떼어내어 한쪽에 둡니다. 꼬리는 그대로 두면서 식욕과 몸통의 뼈를 발라냅니다. 생선 살을 나비 모양으로 펼쳐 칼집을 십자 무늬로 낸 뒤, 양념에 재워 둡니다.
2
튀기기
웍에 넉넉한 양의 기름을 데웁니다. 생선 살에 밀가루를 묻혀 기름에 넣어 튀기고, 생선 머리에도 밀가루를 묻혀 같은 기름에서 함께 튀깁니다.
3
접시 담기
튀긴 후, 조각들을 건져내어 서빙 접시에 가지런히 담은 다음, 준비해 둔 여러 가지 고명을 위에 올려 마무리합니다.
