Курица на пару с белым горбылём

Name: Курица на пару с белым горбылём
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Варёная куриная грудка (нарезать на 12 равных прямоугольных кусков); 50 g Куриные крылышки (нарезать на 6 кусков); 100 g Белый горбыль (нарезать на 10 кусочков длиной 2 см и шириной 1 см, оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками); 3 g Рафинированная соль; 1 g Глутамат натрия; 25 g Вино Шаосин; 200 g Натуральный куриный бульон; 5 Сычуаньский перец (для выстилания дна); 10 g Зелёный лук и имбирь (5 г для выстилания, остальное для финального использования); 10 g Топлёный куриный жир (полить готовое блюдо сверху)

白鲞扣鸡 (Курица на пару с сушеной помфret)

Это традиционное блюдо провинции Чжэцзян, основными ингредиентами которого являются варёная куриная грудка, куриные крылышки и сушеная помфret. Блюдо готовится на пару и подаётся с ароматным пикантным соусом, имеет солёный вкус, приятный аромат, мягкую и шелковистую текстуру.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёная куриная грудка (нарезать на 12 равных прямоугольных кусков) 150 g

Куриные крылышки (нарезать на 6 кусков) 50 g

Белый горбыль (нарезать на 10 кусочков длиной 2 см и шириной 1 см, оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками) 100 g

Рафинированная соль 3 g

Глутамат натрия 1 g

Вино Шаосин 25 g

Натуральный куриный бульон 200 g

Сычуаньский перец (для выстилания дна) 5

Зелёный лук и имбирь (5 г для выстилания, остальное для финального использования) 10 g

Топлёный куриный жир (полить готовое блюдо сверху) 10 g

Инструкции

Нарезка и подготовка

Нарежьте варёную куриную грудку на 12 равных прямоугольных кусков, а куриные крылышки — на 6 кусков. Нарежьте белого горбыля на 10 кусочков длиной 2 см и шириной 1 см, а оставшуюся часть нарежьте мелкими кубиками.

Укладка в миску

Подготовьте миску среднего размера, выстелите дно сычуаньским перцем и 5 г зелёного лука и имбиря. Поместите кусочки куриной грудки в центр миски, разложите кусочки белого горбыля по обеим сторонам курицы, затем сверху выложите куриные крылышки и оставшиеся кубики белого горбыля.

Приготовление на пару

Добавьте вино Шаосин и натуральный куриный бульон, затем готовьте на пару до полного пропаривания белого горбыля.

Подача

Извлеките из пароварки и переверните на сервировочную тарелку.

Добавление соуса

Выньте и удалите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец. Добавьте глутамат натрия, оставшиеся зелёный лук и имбирь, а также кипящий натуральный куриный бульон, затем полейте готовое блюдо топлёным куриным жиром сверху.