أرجل الدجاج المقلية المقرمشة

Name: أرجل الدجاج المقلية المقرمشة
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 أرجل الدجاج المطهوة بالزيت (إزالة جميع الشعيرات الدقيقة، غسلها وتجفيفها); 10 g الينسون النجمي; 15 g بذور الشمر; 25 g لحاء القرفة; 15 g صلصة الصويا; 25 g السكر الأبيض; 25 g لون الكراميل; 25 g نبيذ الأرز الأصفر; 50 g البصل الأخضر المقطع; 25 g الزنجبيل المقطع; 5 g الملح (للتتبيل); 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (رشها بعد القلي); 1000 g (actual usage 100 g) زيت فول الصويا (للقلي); 50 g النشا; 40 g صلصة الفلفل الحار (للتقديم); 25 g ملح فلفل سيتشوان (للتقديم); 10 g زيت السمسم (للتتبيل والتدليك)

أفخاذ دجاج مقلية على الطريقة الكورية، ذهبية اللون، عطرية الرائحة، مقرمشة

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أرجل الدجاج المطهوة بالزيت (إزالة جميع الشعيرات الدقيقة، غسلها وتجفيفها) 12

الينسون النجمي 10 g

بذور الشمر 15 g

لحاء القرفة 25 g

صلصة الصويا 15 g

السكر الأبيض 25 g

لون الكراميل 25 g

نبيذ الأرز الأصفر 25 g

البصل الأخضر المقطع 50 g

الزنجبيل المقطع 25 g

الملح (للتتبيل) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (رشها بعد القلي) 5 g

زيت فول الصويا (للقلي) 1000 g (actual usage 100 g)

النشا 50 g

صلصة الفلفل الحار (للتقديم) 40 g

ملح فلفل سيتشوان (للتقديم) 25 g

زيت السمسم (للتتبيل والتدليك) 10 g

الخطوات

التتبيل والطهي بالبخار

قم بإزالة جميع الشعيرات الدقيقة من أرجل الدجاج المطهوة بالزيت، اغسلها، وجففها بقطعة قماش نظيفة، ضعها في وعاء خزفي، افرك الأرجل بالملح والسكر ولون الكراميل وصلصة الصويا وزيت السمسم، ثم أضف نبيذ الأرز الأصفر والينسون النجمي وبذور الشمر ولحاء القرفة والبصل الأخضر المقطع والزنجبيل المقطع، اطبخها على البخار فوق الماء حتى تصبح طرية، أخرجها، صفِّ سائل الطهي واتركها جانبًا.

قلي أرجل الدجاج

سخّن مقلاة القلي، أضف زيت فول الصويا، سخّن حتى يصدر عن الزيت خيط رفيع من الدخان، أضف أرجل الدجاج، اقلِها على نار عالية حتى تتحول الأرجل إلى اللون الذهبي المحمر، اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد، اقلِ كل واحدة جيدًا، رشها بالغلوتامات أحادية الصوديوم، رتبها في طبق التقديم، وقدِّمها مع أطباق جانبية صغيرة من ملح فلفل سيتشوان وصلصة الفلفل الحار.