لحم خنزير مو شي (لحم خنزير وبيض مخفوق مقلّى)
طبق تقليدي على الطريقة المنزلية من مقاطعة شانشي، يُقلّى مع لحم الخنزير المبشّر والبيض وفطر الأذن الخشبية وشرائح براعم الخيزران المجففة. حصل على اسمه من لونه الذهبي الذي يشبه أزهار Osmanthus.
المكونات
لحم خنزير، نصفه قليل الدهن ونصفه دسم (مقطع شرائح بسماكة 0.3 سم، ثم إلى شرائح رفيعة)
100 غ
بيض (يُكسر في وعاء ويُخفق)
3
رؤوس براعم الخيزران المنقوعة (تُزال الجذور، تُقطع إلى شرائح رفيعة بسماكة 0.3 سم، تُسلق)
25 غ
فطر الأذن الخشبية المنقع (يُمزق إلى قطع كبيرة، يُسلق)
15 غ
براعم الثوم (تُقطع إلى قطع بطول 3 سم)
25 غ
صلصة الفول الحلو
10 غ
صلصة الصويا
15 غ
شحوم الخنزير المُذابة
150 غ
الخطوات
1
التحضير
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بسماكة 0.3 سم، ثم قطّعها بشكل عرضي إلى شرائح رفيعة بطول 7 سم وبسماكة 0.3 سم. أزل جذور براعم الخيزران وقطّعها إلى شرائح رفيعة بسماكة 0.3 سم. مزّق فطر الأذن الخشبية إلى قطع كبيرة. اسلق براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية معًا في ماء مغلي. قطّع براعم الثوم إلى قطع بطول 3 سم (قطّع الأعرض منها إلى نصفين بالطول أولاً). اكسر البيض في وعاء واخفقه جيدًا.
2
خفق البيض
ضع 80 غ من شحوم الخنزير المُذابة في مقلاة واسعة وسخّنها على نار متوسطة حتى تبلغ حوالي 60% من السخونة. صبّ البيض المخفوق، وقلّبه حتى ينضج تمامًا، ثم انقله إلى وعاء.
3
تقليب لحم الخنزير والدمج
أضف الـ 70 غ المتبقية من شحوم الخنزير المُذابة إلى المقلاة وسخّنها على نار متوسطة حتى تبلغ حوالي 60% من السخونة. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها حتى تنضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم ادفعها إلى جانب المقلاة. أضف صلصة الفول الحلو وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ثم اخلطها مع لحم الخنزير. أضف صلصة الصويا وقلّبها جيدًا حتى تتجانس.
4
الإنهاء والتقديم
أضف فورًا البيض المخفوق وشرائح براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية وبراعم الثوم. قلّب المكونات بسرعة عدة مرات، ثم أزلها من المقلاة وقدّمها.
