목이육 (계란과 돼지고기 볶음)
산시(山西) 출신의 전통 가정식 요리로, 돼지고기 채, 달걀, 목이버섯, 마른 죽순을 넣고 볶아 만든 음식입니다. 이름은 계화(桂花)와 비슷한 황금빛 색상에서 유래했습니다.
재료
돼지고기, 반 마른 부분 반 기름진 부분 (0.3cm 두께로 썰어 채썰기)
100 g
계란 (그릇에 깨넣어 잘 풀어주기)
3
불린 죽순 순 (뿌리 제거, 0.3cm 두께로 채썰기, 데치기)
25 g
불린 목이버섯 (큰 조각으로 찢기, 데치기)
15 g
마늘종 (3cm 길이로 자르기)
25 g
춘장
10 g
간장
15 g
돼지 기름 (라드)
150 g
조리 방법
1
준비
돼지고기를 0.3cm 두께로 썬 다음 결의 반대 방향으로 잘라 7cm 길이, 0.3cm 두께의 채를 만듭니다. 죽순의 뿌리를 제거하고 0.3cm 두께로 채썰기합니다. 목이버섯을 큰 조각으로 찢습니다. 죽순과 목이버섯을 함께 끓는 물에 데칩니다. 마늘종을 3cm 길이로 자릅니다 (두꺼운 것은 먼저 길이로 반을 자릅니다). 계란을 그릇에 깨넣어 잘 풀어줍니다.
2
계란 스크램블
웍에 돼지 기름 80g을 넣고 중불로 약 60% 데워질 때까지 가열합니다. 풀어둔 계란을 붓고 완전히 익을 때까지 스크램블한 다음 그릇에 옮겨 담습니다.
3
돼지고기 볶음과 합치기
남은 돼지 기름 70g을 웍에 넣고 중불로 약 60% 데워질 때까지 가열합니다. 돼지고기 채를 넣고 약 60% 익을 때까지 볶은 다음, 웍 한쪽으로 밀어둡니다. 춘장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 다음 돼지고기와 함께 섞습니다. 간장을 넣고 골고루 섞이게 볶습니다.
4
마무리 및 서빙
즉시 스크램블한 계란, 죽순 채, 목이버섯, 마늘종을 넣습니다. 몇 차례 재빨리 뒤섞은 다음, 웍에서 꺼내어 서빙합니다.
