Muxi-Schweinefleisch (Rührei-Schweinefleisch-Pfannengericht)
Ein traditionelles Hausmannskost-Gericht aus Shanxi, in der Pfanne gebraten mit Schweinefleischstreifen, Ei, Mu-Err-Pilzen und geschnittenen getrockneten Bambussprossen. Es verdankt seinen Namen seinem goldenen Farbton, der an Osmanthusblüten erinnert.
Zutaten
Schweinefleisch, halb mager halb fett (in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten, dann in Juliennestreifen)
100 g
Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen und verquirlt)
3
Eingeweichte Bambussprossenspitzen (Wurzel entfernt, in 0,3 cm dicke Juliennestreifen geschnitten, blanchiert)
25 g
Eingeweichte Mu-Err-Pilze (in große Stücke gezogen, blanchiert)
15 g
Knoblauchsprossen (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
25 g
Süße Bohnensauce
10 g
Sojasauce
15 g
Ausgelassenes Schweinefett
150 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefleisch in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer zur Faser in 7 cm lange, 0,3 cm dicke Juliennestreifen schneiden. Die Wurzeln der Bambussprossen entfernen und in 0,3 cm dicke Juliennestreifen schneiden. Die Mu-Err-Pilze in große Stücke zerteilen. Die Bambussprossen und Mu-Err-Pilze zusammen in kochendem Wasser blanchieren. Die Knoblauchsprossen in 3 cm lange Stücke schneiden (dickere zuerst der Länge nach halbieren). Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.
2
Die Eier zu Rührei verarbeiten
80 g des ausgelassenen Schweinefetts in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % erhitzen. Die verquirlten Eier hineingießen, zu Rührei verarbeiten bis es durchgegart ist, dann in eine Schüssel umfüllen.
3
Das Schweinefleisch anbraten und vermengen
Die restlichen 70 g ausgelassenes Schweinefett in den Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % erhitzen. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und anbraten, bis sie etwa zu 60 % gar sind, dann an den Rand des Woks schieben. Die süße Bohnensauce hinzufügen und anbraten, bis sie duftet, dann mit dem Schweinefleisch vermengen. Die Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
4
Abschließen und servieren
Sofort das Rührei, die Bambussprossenstreifen, die Mu-Err-Pilze und die Knoblauchsprossen hinzufügen. Ein paar Mal zügig durchschwenken, dann aus dem Wok nehmen und servieren.
