Knusprige Frittierte Hähnchenschenkel

Name: Knusprige Frittierte Hähnchenschenkel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 In Öl geschmorte Hähnchenkeulen (alle feinen Härchen entfernen, waschen und trockentupfen); 10 g Sternanis; 15 g Fenchelsamen; 25 g Zimtrinde; 15 g Sojasauce; 25 g Weißzucker; 25 g Karamellfarbe; 25 g Gelber Reiswein; 50 g Geschnittene Frühlingszwiebeln; 25 g Geschnittener Ingwer; 5 g Salz (zum Marinieren); 5 g Mononatriumglutamat (nach dem Frittieren darüber streuen); 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g) Sojaöl (zum Frittieren); 50 g Stärke; 40 g Chilisoße (zum Servieren); 25 g Szechuan-Pfeffersalz (zum Servieren); 10 g Sesamöl (zum Marinieren und Einreiben)

Koreanisch frittierte Hähnchenschenkel, goldfarben, aromatisch, knusprig und kross.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

In Öl geschmorte Hähnchenkeulen (alle feinen Härchen entfernen, waschen und trockentupfen) 12

Sternanis 10 g

Fenchelsamen 15 g

Zimtrinde 25 g

Sojasauce 15 g

Weißzucker 25 g

Karamellfarbe 25 g

Gelber Reiswein 25 g

Geschnittene Frühlingszwiebeln 50 g

Geschnittener Ingwer 25 g

Salz (zum Marinieren) 5 g

Mononatriumglutamat (nach dem Frittieren darüber streuen) 5 g

Sojaöl (zum Frittieren) 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Stärke 50 g

Chilisoße (zum Servieren) 40 g

Szechuan-Pfeffersalz (zum Servieren) 25 g

Sesamöl (zum Marinieren und Einreiben) 10 g

Anleitung

Marinieren und Dämpfen

Alle feinen Härchen von den in Öl geschmorten Hähnchenkeulen entfernen, waschen, mit einem sauberen Tuch trockentupfen, in eine Keramikschüssel geben, die Keulen mit Salz, Zucker, Karamellfarbe, Sojasauce und Sesamöl einreiben, dann gelben Reiswein, Sternanis, Fenchelsamen, Zimtrinde, geschnittene Frühlingszwiebeln und geschnittenen Ingwer hinzufügen, über Wasserdampf dämpfen bis sie zart sind, herausnehmen, die Kochflüssigkeit abgießen und beiseite stellen.

Hähnchenkeulen Frittieren

Die Pfanne erhitzen, Sojaöl hinzufügen, erhitzen bis das Öl einen feinen Rauchfaden abgibt, die Hähnchenkeulen hinzufügen, bei starker Hitze frittieren bis die Keulen goldrot werden, in ein Sieb geben um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, jede einzeln gründlich frittieren, mit Mononatriumglutamat bestreuen, auf einer Servierplatte anrichten und mit kleinen Beilagen von Szechuan-Pfeffersalz und Chilisoße servieren.