Gelbschwanzmakrele mit Frühlingszwiebelöl
Ein Meeresfrüchte-Gericht mit Gelbem Umberfisch als Hauptzutat, zubereitet mit der Frühlingszwiebelöl-Technik.
Zutaten
Gelbschwanzmakrele (geschuppt und ausgenommen)
1
Raffiniertes Salz
2 g
Mononatriumglutamat
1 g
verdünnte Stärkelösung
nach Geschmack
gekochtes Blattgemüse
nach Geschmack
Schinkenscheiben
nach Geschmack
Hühnerfett
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Frühlingszwiebelstücke entfernen und beiseitestellen.
2
Würzen
2 g raffiniertes Salz und 1 g Mononatriumglutamat hinzufügen.
3
Binden
Die Stärke mit Wasser verdünnen, um eine dünne Lösung herzustellen, und über den Fisch gießen.
4
Schwenken
Den Wok drehen und den Fisch mit einer Kelle vorsichtig schieben.
5
Garnitur hinzufügen
Das gekochte Blattgemüse und die Schinkenscheiben hinzufügen.
6
Abschließen
Mit Hühnerfett beträufeln, vom Herd nehmen, anrichten und servieren.
