쪽파유 황새기
주재료인 조기를 파기름 기법으로 조리한 해산물 요리.
재료
황새기 (비늘과 내장을 제거한 것)
1
정제 소금
2 g
미원
1 g
전분물 (묽게 풀어놓은 것)
to taste
데친 푸른 채소
to taste
햄 슬라이스
to taste
닭기름
to taste
쪽파 토막
to taste
조리 방법
1
초기 준비
쪽파 토막을 제거하여 따로 둡니다.
2
간 맞추기
정제 소금 2g과 미원 1g을 넣습니다.
3
농도 조절
전분을 묽게 풀어 전분물을 만들어 생선 위에 부어줍니다.
4
볶기
웍을 돌리며 주걱으로 부드럽게 밀어줍니다.
5
고명 추가
데친 채소와 햄 슬라이스를 넣습니다.
6
마무리
닭기름을 끼얹고, 불에서 내린 뒤, 접시에 담아 냅니다.
