바삭하게 튀긴 치킨다리

Name: 바삭하게 튀긴 치킨다리
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 간장 조림 닭다리 (잔뼈와 잔털을 모두 제거하고 씻어 물기를 닦아냄); 10 g 팔각; 15 g 회향 씨앗; 25 g 계피 껍질; 15 g 간장; 25 g 백설탕; 25 g 캐러멜 색소; 25 g 황주; 50 g 파 슬라이스; 25 g 생강 슬라이스; 5 g 소금 (재울 때 사용); 5 g MSG (튀긴 후 뿌림); 1000 g (actual usage 100 g) 콩기름 (튀김용); 50 g 전분; 40 g 칠리 소스 (곁들이기); 25 g 화초 소금 (곁들이기); 10 g 참기름 (재우고 문지르기용)

한국식 튀긴 닭다리, 황금빛 색상, 향긋하고, 바삭하고 쫄깃한.

1시간 0분

쉬움

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재료

간장 조림 닭다리 (잔뼈와 잔털을 모두 제거하고 씻어 물기를 닦아냄) 12

팔각 10 g

회향 씨앗 15 g

계피 껍질 25 g

간장 15 g

백설탕 25 g

캐러멜 색소 25 g

황주 25 g

파 슬라이스 50 g

생강 슬라이스 25 g

소금 (재울 때 사용) 5 g

MSG (튀긴 후 뿌림) 5 g

콩기름 (튀김용) 1000 g (actual usage 100 g)

전분 50 g

칠리 소스 (곁들이기) 40 g

화초 소금 (곁들이기) 25 g

참기름 (재우고 문지르기용) 10 g

조리 방법

재우기와 찌기

간장 조림 닭다리의 잔뼈와 잔털을 모두 제거하고 씻어 깨끗한 행주로 물기를 닦아낸 다음 사기 그릇에 담고, 다리에 소금, 설탕, 캐러멜 색소, 간장, 참기름을 문지른 뒤 황주, 팔각, 회향 씨앗, 계피 껍질, 파 슬라이스, 생강 슬라이스를 더하고 물을 넣고 부드러워질 때까지 찌낸 다음 꺼내어 육수를 빼두고 둔다.

치킨다리 튀기기

프라이팬을 달궈 콩기름을 붓고, 기름에서 얇은 연기가 피어오를 때까지 가열한 뒤 치킨다리를 넣어 다리가 황금빛 빨간색이 될 때까지 센 불에서 튀긴다. 채에 받쳐 남은 기름을 빼고 하나씩 충분히 튀긴 뒤 MSG를 뿌려 접시에 담고, 작은 곁들이기 그릇에 담은 화초 소금과 칠리 소스와 함께 제공한다.