Хрустящие жареные куриные ножки

Name: Хрустящие жареные куриные ножки
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 Куриные ножки для масляного тушения (удалить мелкие волоски, вымыть и обсушить); 10 г Бадьян; 15 г Семена фенхеля; 25 г Кора корицы; 15 г Соевый соус; 25 г Сахар-песок; 25 г Карамельный краситель; 25 г Жёлтое рисовое вино; 50 г Нарезанный зелёный лук; 25 г Нарезанный имбирь; 5 г Соль (для маринования); 5 г Глутамат натрия (посыпать после жарки); 1000 г (фактический расход 100 г) Соевое масло (для жарки); 50 г Крахмал; 40 г Острый соус (к подаче); 25 г Соль с сычуаньским перцем (к подаче); 10 г Кунжутное масло (для маринования и обмазывания)

Куриные ножки в корейском стиле, золотистого цвета, ароматные, хрустящие.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриные ножки для масляного тушения (удалить мелкие волоски, вымыть и обсушить) 12

Бадьян 10 г

Семена фенхеля 15 г

Кора корицы 25 г

Соевый соус 15 г

Сахар-песок 25 г

Карамельный краситель 25 г

Жёлтое рисовое вино 25 г

Нарезанный зелёный лук 50 г

Нарезанный имбирь 25 г

Соль (для маринования) 5 г

Глутамат натрия (посыпать после жарки) 5 г

Соевое масло (для жарки) 1000 г (фактический расход 100 г)

Крахмал 50 г

Острый соус (к подаче) 40 г

Соль с сычуаньским перцем (к подаче) 25 г

Кунжутное масло (для маринования и обмазывания) 10 г

Инструкции

Маринование и приготовление на пару

Удалить мелкие волоски с куриных ножек для масляного тушения, вымыть их, обсушить чистой тканью, поместить в керамическую миску, натереть ножки солью, сахаром, карамельным красителем, соевым соусом и кунжутным маслом, затем добавить жёлтое рисовое вино, бадьян, семена фенхеля, кору корицы, нарезанный зелёный лук и нарезанный имбирь, готовить на пару до мягкости, вынуть, слить жидкость и отставить в сторону.

Жарка куриных ножек

Разогреть сковороду для жарки, влить соевое масло, нагреть до появления лёгкого дымка, выложить куриные ножки, жарить на сильном огне до золотисто-красного цвета, переложить в дуршлаг для стекания излишков масла, тщательно прожарить каждую ножку, посыпать глутаматом натрия, выложить на блюдо и подавать с небольшими пиалами соли с сычуаньским перцем и острого соуса.