Cuisses de poulet frites croustillantes

Name: Cuisses de poulet frites croustillantes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 Cuisses de poulet braisées à l'huile (retirer tous les poils fins, laver et sécher); 10 g Anis étoilé; 15 g Graines de fenouil; 25 g Écorce de cannelle; 15 g Sauce soja; 25 g Sucre blanc; 25 g Colorant caramel; 25 g Vin de riz jaune; 50 g Oignon vert émincé; 25 g Gingembre émincé; 5 g Sel (pour mariner); 5 g MSG (saupoudrer après la friture); 1000 g (utilisation réelle 100 g) Huile de soja (pour frire); 50 g Fécule; 40 g Sauce piment (en accompagnement); 25 g Sel au poivre du Sichuan (en accompagnement); 10 g Huile de sésame (pour mariner et frotter)

Pilons de poulet frits à la coréenne, dorés, aromatiques, croustillants et croquants.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Cuisses de poulet braisées à l'huile (retirer tous les poils fins, laver et sécher) 12

Anis étoilé 10 g

Graines de fenouil 15 g

Écorce de cannelle 25 g

Sauce soja 15 g

Sucre blanc 25 g

Colorant caramel 25 g

Vin de riz jaune 25 g

Oignon vert émincé 50 g

Gingembre émincé 25 g

Sel (pour mariner) 5 g

MSG (saupoudrer après la friture) 5 g

Huile de soja (pour frire) 1000 g (utilisation réelle 100 g)

Fécule 50 g

Sauce piment (en accompagnement) 40 g

Sel au poivre du Sichuan (en accompagnement) 25 g

Huile de sésame (pour mariner et frotter) 10 g

Instructions

Mariner et cuire à la vapeur

Retirer tous les poils fins des cuisses de poulet braisées à l'huile, les laver, les sécher avec un chiffon propre, les placer dans une bassine en céramique, frotter les cuisses avec du sel, du sucre, du colorant caramel, de la sauce soja et de l'huile de sésame, puis ajouter le vin de riz jaune, l'anis étoilé, les graines de fenouil, l'écorce de cannelle, l'oignon vert émincé et le gingembre émincé, cuire à la vapeur au-dessus de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer, égoutter le liquide de cuisson et réserver.

Frire les cuisses de poulet

Chauffer la poêle, ajouter l'huile de soja, chauffer jusqu'à ce que l'huile laisse échapper un mince filet de fumée, ajouter les cuisses de poulet, frire à feu vif jusqu'à ce que les cuisses deviennent rouge doré, verser dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile, frire chacune complètement, saupoudrer de MSG, disposer dans un plat de service, et servir avec de petites garnitures de sel au poivre du Sichuan et de sauce piment.