Muslos de Pollo Fritos Crujientes

Name: Muslos de Pollo Fritos Crujientes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 12 Muslos de pollo braseados en aceite (quitar todas las cerdas finas, lavar y secar con papel); 10 g Anís estrellado; 15 g Semillas de hinojo; 25 g Cortezas de canela; 15 g Salsa de soja; 25 g Azúcar blanca; 25 g Colorante de caramelo; 25 g Vino de arroz amarillo; 50 g Cebolla verde en rodajas; 25 g Jengibre en rodajas; 5 g Sal (para marinar); 5 g Glutamato monosódico (espolvorear después de freír); 1000 g (actual usage 100 g) Aceite de soja (para freír); 50 g Almidón; 40 g Salsa de chile (acompañamiento); 25 g Sal de pimienta de Sichuan (acompañamiento); 10 g Aceite de sésamo (para marinar y untar)

Alitas de pollo fritas al estilo coreano, de color dorado, aromáticas, crujientes y crocantes.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Muslos de pollo braseados en aceite (quitar todas las cerdas finas, lavar y secar con papel) 12

Anís estrellado 10 g

Semillas de hinojo 15 g

Cortezas de canela 25 g

Salsa de soja 15 g

Azúcar blanca 25 g

Colorante de caramelo 25 g

Vino de arroz amarillo 25 g

Cebolla verde en rodajas 50 g

Jengibre en rodajas 25 g

Sal (para marinar) 5 g

Glutamato monosódico (espolvorear después de freír) 5 g

Aceite de soja (para freír) 1000 g (actual usage 100 g)

Almidón 50 g

Salsa de chile (acompañamiento) 40 g

Sal de pimienta de Sichuan (acompañamiento) 25 g

Aceite de sésamo (para marinar y untar) 10 g

Instrucciones

Marinar y cocinar al vapor

Quitar todas las cerdas finas de los muslos de pollo braseados en aceite, lavarlos, secarlos con un paño limpio, colocarlos en un recipiente de cerámica, untar los muslos con sal, azúcar, colorante de caramelo, salsa de soja y aceite de sésamo, luego añadir vino de arroz amarillo, anís estrellado, semillas de hinojo, cortezas de canela, cebolla verde en rodajas y jengibre en rodajas, cocinar al vapor sobre agua hasta que estén tiernos, sacar, escurrir el líquido de cocción y reservar.

Freír los muslos de pollo

Calentar la sartén, añadir aceite de soja, calentar hasta que el aceite emane una fina voluta de humo, añadir los muslos de pollo, freír a fuego alto hasta que los muslos se tornen dorados rojizos, verter en un colador para escurrir el exceso de aceite, freír cada uno por completo, espolvorear con glutamato monosódico, disponer en una fuente de servir, y servir con pequeños platos de acompañamiento de sal de pimienta de Sichuan y salsa de chile.