カリカリに揚げた鶏もも肉
韓国風フライドチキンレッグ。黄金色で香ばしく、サクサクとした食感が特徴です。
材料
油鶏の鶏もも肉（細かい毛をすべて取り除き、洗って水気を切る）
12
八角
10 g
フェンネルシード
15 g
桂皮
25 g
醤油
15 g
白砂糖
25 g
カラメル色素
25 g
紹興酒
25 g
薄切りねぎ
50 g
薄切り生姜
25 g
塩（漬け込み用）
5 g
化学調味料（揚げた後に振りかける）
5 g
大豆油（揚げ物用）
1000 g (actual usage 100 g)
でん粉
50 g
チリソース（付け添え）
40 g
花椒塩（付け添え）
25 g
ごま油（漬け込みと塗り用）
10 g
作り方
1
漬け込みと蒸し調理
油鶏の鶏もも肉から細かい毛をすべて取り除き、洗って清潔な布で水気を拭き取り、陶器の器に入れ、もも肉に塩、砂糖、カラメル色素、醤油、ごま油をすり込み、続いて紹興酒、八角、フェンネルシード、桂皮、薄切りねぎ、薄切り生姜を加え、水上で柔らかくなるまで蒸し、取り出し、調理液を切って取っておく。
2
鶏もも肉の揚げ
フライパンに火をかけ、大豆油を入れ、油が細い煙を上げるまで熱し、鶏もも肉を入れ、もも肉がきん紅色に変わるまで強火で揚げ、ざるにあけて余分な油を切り、1つ1つ十分に揚げ、化学調味料を振りかけ、皿に盛り付け、花椒塩とチリソースの小さな小皿を添えて出す。
3
盛り付け
食べるときは、夹皮餅（薄焼き肉餅）と一緒に出す。
