ムーシーロウ（卵と豚肉の炒め物）
山西省の伝統的な家庭料理で、豚肉の細切り、卵、きくらげ、干し竹の子の薄切りと一緒に炒めたもの。黄金色が金木犀の花に似ていることにちなんで名付けられた。
材料
豚バラ肉（脂身と赤身が半々のもの）（厚さ0.3cmに薄切りにし、さらに細切りにする）
100 g
卵（ボウルに割り入れ、溶きほぐす）
3
水煮たけのこ（穂先、根元を取り除き、0.3cm幅に細切りにして湯通しする）
25 g
乾燥キクラゲ（水戻しし、一口大にちぎり、湯通しする）
15 g
ニンニクの芽（3cmの長さに切る）
25 g
甜面醤
10 g
醤油
15 g
ラード
150 g
作り方
1
下準備
豚バラ肉を厚さ0.3cmの薄切りにし、繊維に対して直角に、長さ7cm、幅0.3cmの細切りにする。たけのこの根元を取り除き、幅0.3cmの細切りにする。キクラゲを一口大にちぎる。たけのこ、キクラゲを一緒に熱湯で湯通しする。ニンニクの芽を3cmの長さに切る（太いものは縦半分に切る）。卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。
2
炒り卵を作る
ラード80gを中華鍋に入れ、中火で5〜6割熱まで加熱する。溶き卵を流し入れ、火が通るまで炒めたら、ボウルに移す。
3
豚肉を炒めて合わせる
鍋に残りのラード70gを加え、中火で5〜6割熱まで加熱する。豚肉の細切りを加え、6割程度炒めたら鍋の端に寄せる。甜面醤を加えて香りが出るまで炒め、豚肉と混ぜ合わせる。醤油を加え、全体に絡むように炒り合わせる。
4
仕上げて盛り付ける
すぐに炒り卵、たけのこの細切り、キクラゲ、ニンニクの芽を加える。手早く数回返して全体を混ぜ合わせ、鍋から取り出して供する。
