Poulet Taïwanais aux Trois Tasses
Poulet aux trois tasses taïwanais (San Bei Ji), un plat de la cuisine du Fujian offrant une saveur équilibrée sucrée, salée et légèrement épicée avec un riche arôme de vin.
Ingrédients
cuisses de poulet désossées (coupées en morceaux)
half 500 g
gousses d'ail (entières)
piments secs (3 morceaux)
lanières de piment rouge (pour la garniture)
lanières d'oignon vert (pour la garniture)
sel
sel d'assaisonnement
œuf battu
fécule de maïs
fécule de pomme de terre
bouillon clair
sucre blanc
sauce soja claire (une pincée)
vin rouge
Instructions
1
Mariner
Retirer les os des cuisses de poulet, couper en morceaux, ajouter le sel, le sel d'assaisonnement, l'œuf battu, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et laisser mariner pendant 40 minutes.
2
Friture
Faire chauffer l'huile dans un wok à température tiède, faire d'abord frire les gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter les cuisses de poulet dans le wok et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, juste assez pour qu'elles soient cuites.
3
Mijotage
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter les 3 piments secs et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, verser le bouillon clair, ajouter le poulet, les gousses d'ail, le sucre blanc, une pincée de sauce soja claire et le vin rouge, ajouter les lanières de piment rouge et les lanières d'oignon vert pour la garniture avant de servir.
