台湾風三杯鶏
台湾風三杯鶏（San Bei Ji）は、福建料理に由来する一品で、甘味・塩味・ほどよい辛味のバランスが取れた味わいに、豊かな酒の香りが広がります。
材料
鶏もも肉（骨なし、ぶつ切り）
250g
にんにく（丸ごと）
乾燥唐辛子（3本）
赤唐辛子の細切り（飾り用）
ねぎの細切り（飾り用）
塩
味の素
溶き卵
コーンスターチ
片栗粉
透明なスープ
上白糖
薄口醤油（ひとつまみ）
赤ワイン
作り方
1
下味をつける
鶏もも肉から骨を取り、ぶつ切りにし、塩、味の素、溶き卵、コーンスターチ、片栗粉を加えて40分間漬け込む。
2
揚げる
中華鍋に油を熱し、油温が温まったら、まず丸ごとのにんにくをきつね色になるまで揚げ、次いで鶏もも肉を鍋に加え、火が通る直前のきつね色になるまで揚げる。
3
炒め煮
鍋に少量の油を残し、乾燥唐辛子3本を加えて香りが立つまで炒め、透明なスープを注ぎ、鶏肉、にんにく、上白糖、薄口醤油ひとつまみ、赤ワインを加え、提供する前に赤唐辛子の細切りとねぎの細切りを散らす。
