Pollo Taiwanés de Tres Tazas
Pollo Tres Tazas estilo taiwanés (San Bei Ji), un plato de la cocina fujianesa con un sabor equilibrado dulce, salado y ligeramente picante con un rico aroma a vino.
Ingredientes
carne de muslo de pollo (sin hueso, cortada en trozos)
medio 500 g
dientes de ajo (enteros)
chiles secos (3 piezas)
tiras de chile rojo (para decorar)
tiras de cebolleta (para decorar)
sal
glutamato monosódico
huevo batido
maicena
fécula de patata
caldo claro
azúcar blanca
salsa de soja clara (una pizca)
vino tinto
Instrucciones
1
Marinar
Quitar los huesos del muslo de pollo, cortar en trozos, añadir sal, glutamato monosódico, huevo batido, maicena, fécula de patata y marinar durante 40 minutos.
2
Freír
Calentar aceite en un wok a temperatura tibia, primero freír los dientes de ajo enteros hasta que estén dorados, luego añadir el muslo de pollo al wok y freír hasta que esté dorado, solo hasta que esté bien cocido.
3
Estofar
Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir 3 chiles secos y saltear hasta que estén fragantes, verter el caldo claro, añadir el pollo, los dientes de ajo, el azúcar blanca, una pizca de salsa de soja clara y el vino tinto, añadir las tiras de chile rojo y las tiras de cebolleta para decorar antes de servir.
