대만식 쓰리컵 치킨
대만식 삼배계(San Bei Ji)는 복건(福建) 요리 스타일의 요리로, 달고 짠맛, 약간의 매운맛이 균형 있게 어우러지고 풍부한 와인 향을 지녔습니다.
재료
닭다리살 (뼈 제거, 한입 크기로 썬 것)
half 500 g
통마늘
마른 고추 (3개)
홍고추 채 (고명용)
대파 채 (고명용)
소금
미원
달걀 풀
옥수수 전분
감자 전분
맑은 육수
백설탕
진간장 (한 꼬집)
레드 와인
조리 방법
1
재우기
닭다리살의 뼈를 제거하고 한입 크기로 썬 뒤 소금, 미원, 달걀 풀, 옥수수 전분, 감자 전분을 넣고 40분간 재워 둡니다.
2
튀기기
웍에 기름을 데워 적당한 온도가 되면 먼저 통마늘을 황금색이 될 때까지 튀기고, 그다음 닭다리살을 넣어 익을 때까지 황금색으로 튀깁니다.
3
볶음 조리
웍에 기름을 소량 남기고 마른 고추 3개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 맑은 육수를 부어 닭고기, 통마늘, 백설탕, 진간장 한 꼬집, 레드 와인을 넣고, 마지막에 홍고추 채와 대파 채를 올려 장식합니다.
