مخالب السرطان المقلية المقرمشة
طبق كانتوني كلاسيكي: مخالب سرطان مغلفة بعجينة خفيفة ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، محشوة بحشوة طرية وعطرية.
المكونات
سلطعون كامل (يُذبح للحصول على المخالب؛ يُسلق في ماء مغلي لمدة حوالي 10 دقائق حتى ينضج قليلاً، ثم تؤخذ الأجزاء الأمامية)
6 (1800 غ)
لحم السرطان (يُستخرج اللحم ويُخلط جيداً مع معجون الجمبري)
50 غ
معجون الجمبري (يُخلط جيداً مع لحم السرطان ويُحشى على عظام المروحة)
100 غ
عجينة مقرمشة
100 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 غ
الخطوات
1
تحضير مخالب السرطان
يُذبح السلطعون للحصول على المخالب ويُسلق في ماء مغلي لمدة حوالي 10 دقائق حتى ينضج قليلاً. تُؤخذ الأجزاء الأمامية ويُطرق على أصداف المخالب برفق بسكين، ثم يُزال اللحم مع الحفاظ على طرف الصدفة وعظام المروحة الداخلية سليمة. يُخلط معجون الجمبري جيداً مع لحم السلطعون ويُحشى على عظام المروحة (حوالي 12.5 غ لكل مخلب)، مع الحفاظ على الشكل الأصلي لمخالب السلطعون. يُرص على طبق، ويُوضع في قدر بخار ويُطهى على نار عالية لمدة حوالي 3 دقائق حتى ينضج تماماً، ثم يُرفع.
2
قلي مخالب السرطان
يُسخن الووك على نار متوسطة، ويُضاف زيت الفول السوداني ويُسخن حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة (ما يعادل 175 °م / 350 °ف تقريباً)، ثم يُرفع عن النار. مع الإمساك بطرف كل صدفة مخلب، يُغلف بالعجينة المقرمشة ويُسقط بعناية بشكل عمودي في الزيت. تُعاد الووك إلى النار ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً. يُرفع، ويُرص على طبق بشكل دائري مع توجيه أطراف المخالب نحو حافة الطبق، ويُقدم.
