바삭하게 튀긴 꽃게 집게

Name: 바삭하게 튀긴 꽃게 집게
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Ingredients: 6 (1800 g) 꽃게 (집게를 얻기 위해 잡아 끓는 물에 약 10분간 데쳐 살짝 익힌 뒤 앞마디를 떼어냄); 50 g 게살 (살을 발라낸 뒤 새우살 다진 것과 골고루 섞음); 100 g 새우살 다진 것 (게살과 골고루 섞어 부채뼈에 발라 붙임); 100 g 바삭한 튀김옹; 1000 g 땅콩기름 (튀김용)

광둥 요리의 클래식한 별미: 가벼운 튀김옷을 입혀 바삭하고 황금빛이 될 때까지 깊게 튀긴 게 발톱에 부드럽고 향긋한 소를 가득 채웠습니다.

43분

쉬움

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재료

꽃게 (집게를 얻기 위해 잡아 끓는 물에 약 10분간 데쳐 살짝 익힌 뒤 앞마디를 떼어냄) 6 (1800 g)

게살 (살을 발라낸 뒤 새우살 다진 것과 골고루 섞음) 50 g

새우살 다진 것 (게살과 골고루 섞어 부채뼈에 발라 붙임) 100 g

바삭한 튀김옹 100 g

땅콩기름 (튀김용) 1000 g

조리 방법

꽃게 집게 준비

꽃게를 잡아 집게를 얻은 뒤 끓는 물에 약 10분간 데쳐 살짝 익힌다. 앞마디를 떼어 칼로 집게 껍데기를 가볍게 두드려 껍질 끝과 안쪽 부채뼈가 온전히 남도록 살을 발라낸다. 새우살 다진 것을 게살과 골고루 섞어 한 개당 약 12.5 g씩 부채뼈에 발라 꽃게 집게 본래 모양을 되살린다. 접시에 담아 찜통에 넣고 센 불에서 약 3분간 익도록 찐 뒤 꺼낸다.

꽃게 집게 튀기기

중불로 달군 웍에 땅콩기름을 넣고 약 70%까지 가열(대략 175°C / 350°F)한 뒤 불에서 내린다. 각 집게 껍질 끝을 잡고 바삭한 튀김옹을 입혀 하나씩 조심스럽게 수직으로 기름에 떨어뜨린다. 다시 불 위에 올려놓고 옅은 황금색이 돌고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져 접시에 동그랗게 놓되 집게 끝이 접시 테두리를 향하도록 배치하여 낸다.