Хрустящие жареные крабовые клешни
Классическое кантонское блюдо: крабовые клешни в лёгком кляре, обжаренные во фритюре до золотистой хрустящей корочки, с нежной ароматной начинкой.
Ингредиенты
Целый краб (разделать, чтобы получить клешни; бланшировать в кипящей воде около 10 минут до готовности, затем взять передние сегменты)
6 (1800 г)
Мясо краба (извлечь мясо и равномерно смешать с креветочной пастой)
50 г
Креветочная паста (равномерно смешать с мясом краба и нафаршировать веерообразные кости)
100 г
Хрустящий кляр
100 г
Арахисовое масло (для жарки)
1000 г
Инструкции
1
Подготовка крабовых клешней
Разделать краба, чтобы получить клешни, и бланшировать в кипящей воде около 10 минут до готовности. Взять передние сегменты и слегка постучать по панцирям клешней ножом, затем извлечь мясо, сохраняя кончик панциря и внутренние веерообразные кости целыми. Равномерно смешать креветочную пасту с мясом краба и нафаршировать ею веерообразные кости (около 12,5 г на клешню), восстановив первоначальную форму крабовых клешней. Выложить на тарелку, поместить в пароварку и готовить на пару на сильном огне около 3 минут до полной готовности, затем вынуть.
2
Жарка крабовых клешней
Разогреть вок на среднем огне, влить арахисовое масло и нагреть примерно до 70% максимальной температуры (приблизительно 175 °C / 350 °F), затем снять с огня. Держа за кончик панциря каждой клешни, обмакнуть её в хрустящий кляр и аккуратно опустить каждую вертикально в масло. Вернуть вок на конфорку и жарить до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть, выложить на тарелку по кругу, направив кончики клешней к краю тарелки, и подать.
