Garras de cangrejo fritas y crujientes
Una especialidad clásica de la cocina cantonesa: patas de cangrejo rebozadas en una masa ligera y fritas hasta quedar doradas y crujientes, rellenas de un relleno tierno y aromático.
Ingredientes
Cangrejo entero (sacrificar para obtener las garras; escaldar en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que esté justo cocido, luego tomar los segmentos frontales)
6 (1800 g)
Carne de cangrejo (retirar la carne y mezclar de manera uniforme con la pasta de camarón)
50 g
Pasta de camarón (mezclar de manera uniforme con la carne de cangrejo y rellenar sobre las espinas en abanico)
100 g
Rebozado crujiente
100 g
Aceite de cacahuete (para freír)
1000 g
Instrucciones
1
Preparar las garras de cangrejo
Sacrificar el cangrejo para obtener las garras y escaldar en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que esté justo cocido. Tomar los segmentos frontales y golpear ligeramente los caparazones de las garras con un cuchillo, luego retirar la carne manteniendo intactos la punta del caparazón y las espinas internas en abanico. Mezclar la pasta de camarón de manera uniforme con la carne de cangrejo y rellenar sobre las espinas en abanico (unos 12,5 g por garra), restaurando la forma original de las garras de cangrejo. Colocar en un plato, poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que esté bien cocido, luego retirar.
2
Freír las garras de cangrejo
Calentar un wok a fuego medio, añadir el aceite de cacahuete y calentar hasta aproximadamente un 70 % de temperatura (unos 175 °C / 350 °F), luego retirar del fuego. Sujetando la punta del caparazón de cada garra, cubrirlo con el rebozado crujiente y dejar caer cada uno cuidadosamente en posición vertical dentro del aceite. Volver a colocar el wok en el fuego y freír hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Retirar, colocar en un plato formando un círculo con las puntas de las garras apuntando hacia el borde del plato, y servir.
