Pinces de crabe frites croustillantes

Name: Pinces de crabe frites croustillantes
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Ingredients: 6 (1800 g) Crabe entier (sacrifié pour obtenir les pinces ; blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis prélever les segments avant); 50 g Chair de crabe (retirer la chair et mélanger uniformément avec la pâte de crevettes); 100 g Pâte de crevettes (mélanger uniformément avec la chair de crabe et farcir les os en éventail); 100 g Pâte croustillante; 1000 g Huile d'arachide (pour la friture)

Une spécialité cantonaise classique : des pattes de crabe enrobées d'une pâte légère et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, garnies d'une farce tendre et aromatique.

43 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Crabe entier (sacrifié pour obtenir les pinces ; blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis prélever les segments avant) 6 (1800 g)

Chair de crabe (retirer la chair et mélanger uniformément avec la pâte de crevettes) 50 g

Pâte de crevettes (mélanger uniformément avec la chair de crabe et farcir les os en éventail) 100 g

Pâte croustillante 100 g

Huile d'arachide (pour la friture) 1000 g

Instructions

Préparation des pinces de crabe

Sacrifier le crabe pour obtenir les pinces et blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Prélever les segments avant et tapoter légèrement les coquilles des pinces avec un couteau, puis retirer la chair tout en conservant la pointe de la coquille et les os en éventail internes intacts. Mélanger uniformément la pâte de crevettes avec la chair de crabe et farcir les os en éventail (environ 12,5 g par pince), en restaurant la forme originale des pinces de crabe. Disposer sur une assiette, placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit, puis retirer.

Friture des pinces de crabe

Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température (environ 175 °C / 350 °F), puis retirer du feu. En tenant la pointe de chaque coquille de pince, l'enrober de pâte croustillante et déposer délicatement chacune verticalement dans l'huile. Remettre le wok sur le feu et faire frire jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et croustillant. Retirer, disposer sur une assiette en cercle avec les pointes des pinces orientées vers le bord de l'assiette, et servir.