Knusprig gebratene Krebsscheren
Eine klassische kantonesische Spezialität: Krebsscheren, umhüllt von einem leichten Teig und goldbraun und knusprig frittiert, gefüllt mit zarter, aromatischer Füllung.
Zutaten
Ganzer Krebs (zum Gewinnen der Scheren schlachten; in kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis er gerade gar ist, dann die vorderen Segmente entnehmen)
6 (1800 g)
Krebsfleisch (das Fleisch entnehmen und gleichmäßig mit der Shrimps-Paste vermengen)
50 g
Shrimps-Paste (gleichmäßig mit dem Krebsfleisch vermengen und auf die Fächerknochen füllen)
100 g
Knuspriger Backteig
100 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Anleitung
1
Vorbereiten der Krebsscheren
Den Krebs zum Gewinnen der Scheren schlachten und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er gerade gar ist. Die vorderen Segmente entnehmen und die Scheren mit einem Messer leicht auf den Panzer klopfen, dann das Fleisch entnehmen, wobei die Scherenspitze und die inneren Fächerknochen intakt bleiben. Die Shrimps-Paste gleichmäßig mit dem Krebsfleisch vermengen und auf die Fächerknochen füllen (etwa 12,5 g pro Schere), sodass die ursprüngliche Form der Krebsscheren wiederhergestellt wird. Auf einem Teller anordnen, in einen Dampfgarer geben und etwa 3 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen.
2
Frittieren der Krebsscheren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 175 °C / 350 °F) erhitzen, dann vom Herd nehmen. Die Spitze jeder Schere halten, sie mit dem knusprigen Backteig überziehen und jede Schere vorsichtig senkrecht in das Öl gleiten lassen. Den Wok wieder auf den Herd stellen und goldgelb und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf einem Teller kreisförmig anordnen, wobei die Scherenspitzen zum Tellerrand zeigen, und servieren.
