قطع الهامور المقلية المقرمشة
اغمس قطع الهامور المتبلة في خليط البيض والبقسماط، ثم اقلِها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع طبقة خارجية هشة وداخل طري.
المكونات
هامور منظف (منزوع القشور والخياشيم والأحشاء، منزوع الرأس والذيل، مقطّع إلى مستطيلات بطول 5 سم وعرض 3 سم، متبّل بالملح وزيت السمسم)
300 g
ملح (لتتبيل السمك)
1.5 g
زيت السمسم (لتتبيل السمك)
5 g
نشا جاف (يُمزج مع البيض المخفوق لتكوين خليط التغليف)
40 g
بيض (مخفوق وممزوج بالنشا لتكوين خليط التغليف)
40 g
بقسماط (يُضغط على قطع السمك المغلّفة بالخليط)
300 g
زيت طبخ (يُستخدم منه حوالي 100 غرام فعليًا، للقلي العميق)
1500 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
حضّر الهامور بالطريقة المعتادة: انزع القشور، وأزل الخياشيم، وافتح البطن وانزع الأحشاء، واقطع الرأس والذيل، وشقّه إلى فيلّهين، وقطّعه إلى مستطيلات بطول 5 سم وعرض 3 سم. تبّل القطع بالملح وزيت السمسم.
2
التغليف والتبليط بالبقسماط
اخفق البيض، ثم أضف إليه النشا، واخفقه حتى يصبح خليطًا ناعمًا. غلّف كل قطعة سمك بالخليط بالتساوي، ثم اضغط البقسماط على كل قطعة.
3
القلي العميق
سخّن مقلاة الووك على نار عالية وأضف الزيت. عندما يبلغ الزيت حوالي 125°م (أي ما يعادل سخونة بنسبة 50% تقريبًا)، أضف قطع السمك واقلِها قليًا عميقًا على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج تمامًا.
