바삭하게 튀긴 자반 조각
양념에 재운 민둥치 조각을 달걀 반죽과 빵가루에 입혀 바삭하고 황금빛이 도는 갈색이 될 때까지 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 물겠습니다.
재료
손질한 자반(비늘 제거, 아가미와 내장 제거, 머리와 꼬리 제거, 길이 5cm × 너비 3cm의 직사각형 블록으로 자름, 소금과 참기름에 재움)
300 g
소금(생선 재움용)
1.5 g
참기름(생선 재움용)
5 g
마른 전분(푼 계란과 섞어 반죽을 만듦)
40 g
계란(풀어서 전분과 섞어 반죽을 만듦)
40 g
빵가루(반죽을 입힌 생선 블록에 눌러 붙임)
300 g
식용유(약 100g 실제로 사용, 튀김용)
1500 g
조리 방법
1
재료 준비
자반을 통상적으로 손질한다: 비늘을 제거하고, 아가미를 떼어내고, 배를 가른 뒤 내장을 꺼내고, 머리와 꼬리를 잘라낸 다음, 두 필레로 가르고, 길이 5cm × 너비 3cm의 직사각형 블록으로 썬다. 블록을 소금과 참기름에 재운다.
2
반죽 입히기 및 빵가루 묻히기
계란을 풀고, 전분을 섞어, 매끄러운 반죽이 되도록 거품 낸다. 각 생선 블록에 반죽을 고르게 입힌 다음, 빵가루를 모든 블록에 눌러 붙인다.
3
튀기기
강불로 웍을 달군 뒤 기름을 넣는다. 기름이 약 125°C(약 5할 온도)에 도달하면 생선 블록을 넣고 중불에서 황금색이 돌고 속까지 익을 때까지 튀긴다.
