사천화자 거위 큐브

Name: 사천화자 거위 큐브
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g 익힌 거위고기(칼등으로 두드려 납작하게 만든 후 7cm 길이, 3cm 너비의 직사각형으로 자른다); 15 g 오향분; 5 g 다진 대파; 100 g 간장; 125 g 밀가루; 1 계란(그릇에서 풀어주고, 밀가루와 물을 섞어 계란 반죽으로 거품 낸다); 50 g 고추기름; 1000 g (approximately 125 g used) 돼지 기름; 2 g 사천화자가루

저장성(浙江省) 펑화(奉化)의 전통 튀김 요리입니다. 반죽을 입힌 거위 고기를 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀겨내며, 풍부하고 향긋한 화초(花椒) 향이 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

익힌 거위고기(칼등으로 두드려 납작하게 만든 후 7cm 길이, 3cm 너비의 직사각형으로 자른다) 600 g

오향분 15 g

다진 대파 5 g

간장 100 g

밀가루 125 g

계란(그릇에서 풀어주고, 밀가루와 물을 섞어 계란 반죽으로 거품 낸다) 1

고추기름 50 g

돼지 기름 1000 g (approximately 125 g used)

사천화자가루 2 g

조리 방법

거위 큐브 재우기

칼등으로 익힌 거위고기를 납작하게 두드린 후 7cm 길이, 3cm 너비의 직사각형으로 자른다. 그릇에 넣고 간장과 사천화자가루를 넣고 잘 섞는다.

계란물 준비

그릇에 계란을 풀어주고, 밀가루와 물을 넣고 매끄러운 계란물이 될 때까지 잘 섞는다.

튀기기

웍을 센 불에 올려놓고, 돼지 기름을 넣어 약 60% 정도의 온도(약 150–180°C / 300–350°F)로 가열한다. 거위 큐브에 계란물을 입혀 하나씩 기름에 넣고 연한 노란색이 될 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다. 기름 온도가 다시 약 70% 정도(약 190–200°C / 375–400°F)로 올라가면 거위 큐브를 다시 팬에 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 팬에서 꺼내 각 거위 큐브를 세 조각으로 자른 후 접시에 담아 오향분과 다진 대파를 뿌린다. 먹고 싶은 만큼 사용할 수 있도록 작은 그릇의 고추기름을 곁들인다.