Cubos de ganso con pimienta de Sichuan

Name: Cubos de ganso con pimienta de Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Carne de ganso cocida (aplastar con el lomo de un cuchillo, luego cortar en rectángulos de 7 cm de largo y 3 cm de ancho); 15 g Polvo de cinco especias; 5 g Cebolla de verdeo picada; 100 g Salsa de soja; 125 g Harina; 1 Huevo (batido en un bol, luego combinado con harina y agua y batido hasta obtener una masa de huevo); 50 g Aceite de chile; 1000 g (approximately 125 g used) Manteca de cerdo derretida; 2 g Polvo de granos de pimienta de Sichuan

Un plato tradicional frito de Fenghua, Zhejiang. Carne de oca rebozada en una masa crujiente por fuera y tierna por dentro, con un rico y aromático sabor a pimienta de Sichuan.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de ganso cocida (aplastar con el lomo de un cuchillo, luego cortar en rectángulos de 7 cm de largo y 3 cm de ancho) 600 g

Polvo de cinco especias 15 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Salsa de soja 100 g

Harina 125 g

Huevo (batido en un bol, luego combinado con harina y agua y batido hasta obtener una masa de huevo) 1

Aceite de chile 50 g

Manteca de cerdo derretida 1000 g (approximately 125 g used)

Polvo de granos de pimienta de Sichuan 2 g

Instrucciones

Marinar los cubos de ganso

Aplastar la carne de ganso cocida con el lomo de un cuchillo, luego cortarla en rectángulos de 7 cm de largo y 3 cm de ancho. Colocar en un bol, agregar la salsa de soja y el polvo de granos de pimienta de Sichuan, y mezclar bien.

Preparar la masa de huevo

Batir el huevo en un bol, agregar la harina y el agua, y batir hasta obtener una masa de huevo suave.

Freír

Colocar un wok a fuego alto, agregar la manteca derretida y calentar hasta que esté al 60% de calor (aproximadamente 150–180°C / 300–350°F). Rebozar los cubos de ganso con la masa de huevo, dejarlos caer uno por uno en el aceite y freír hasta que estén amarillo pálido. Retirar y escurrir el aceite. Una vez que la temperatura del aceite vuelva a subir al 70% de calor (aproximadamente 190–200°C / 375–400°F), devolver los cubos de ganso al wok y freír hasta que estén dorados. Retirar del wok, cortar cada cubo de ganso en tres trozos, disponer en una fuente de servir y espolvorear con polvo de cinco especias y cebolla de verdeo picada. Servir con un pequeño plato de aceite de chile al lado para que los comensales lo usen a su gusto.