Cubes d'oie au poivre de Sichuan

Name: Cubes d'oie au poivre de Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Viande d'oie cuite (aplatir avec le dos d'un couteau, puis couper en rectangles de 7 cm de long et 3 cm de large); 15 g Poudre de cinq épices; 5 g Ciboule hachée; 100 g Sauce soja; 125 g Farine; 1 Oeuf (battu dans un bol, puis mélangé avec la farine et l'eau et fouetté pour obtenir une pâte à oeuf); 50 g Huile de piment; 1000 g (environ 125 g utilisés) Saindoux de porc fondu; 2 g Poudre de poivre de Sichuan

Un plat frit traditionnel de Fenghua, Zhejiang. La viande d'oie enrobée de pâte est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un arôme riche et parfumé de poivre du Sichuan.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Viande d'oie cuite (aplatir avec le dos d'un couteau, puis couper en rectangles de 7 cm de long et 3 cm de large) 600 g

Poudre de cinq épices 15 g

Ciboule hachée 5 g

Sauce soja 100 g

Farine 125 g

Oeuf (battu dans un bol, puis mélangé avec la farine et l'eau et fouetté pour obtenir une pâte à oeuf) 1

Huile de piment 50 g

Saindoux de porc fondu 1000 g (environ 125 g utilisés)

Poudre de poivre de Sichuan 2 g

Instructions

Marinage des cubes d'oie

Aplatir la viande d'oie cuite avec le dos d'un couteau, puis la couper en rectangles de 7 cm de long et 3 cm de large. Placer dans un bol, ajouter la sauce soja et la poudre de poivre de Sichuan, et bien mélanger.

Préparation de la pâte à oeuf

Battre l'oeuf dans un bol, ajouter la farine et l'eau, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte à oeuf lisse.

Friture

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux fondu, et chauffer à environ 60% de chaleur (environ 150–180°C / 300–350°F). Enrober les cubes d'oie de pâte à oeuf, les déposer un par un dans l'huile, et frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle. Retirer et égoutter l'huile. Une fois que la température de l'huile remonte à environ 70% de chaleur (environ 190–200°C / 375–400°F), remettre les cubes d'oie dans la poêle et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés. Retirer de la poêle, couper chaque cube d'oie en trois morceaux, disposer sur un plat de service, et saupoudrer de poudre de cinq épices et de ciboule hachée. Servir avec un petit plat d'huile de piment à côté pour que les convives puissent en utiliser selon leur goût.