مكعبات الإوز بفلفل سيتشوان
طبق مقلي تقليدي من فنغهوا، تشجيانغ. يُقلى لحم الأوز المغلف بالعجينة حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، مع نكهة غنية وعطرية من فلفل سيتشوان.
المكونات
لحم إوز مطبوخ (يُطرق مسطحاً بظهر سكين، ثم يُقطع إلى مستطيلات بطول 7 سم وعرض 3 سم)
600 g
مسحوق التوابل الخمس
15 g
بصل أخضر مفروم
5 g
صلصة الصويا
100 g
دقيق
125 g
بيضة (تُخفق في وعاء، ثم تُخلط مع الدقيق والماء وتُخفق حتى تصبح عجينة بيض)
1
زيت الفلفل الحار
50 g
شحم الخنزير المُذاب
1000 g (approximately 125 g used)
مسحوق فلفل سيتشوان
2 g
الخطوات
1
تتبيل مكعبات الإوز
يُطرق لحم الإوز المطبوخ مسطحاً بظهر سكين، ثم يُقطع إلى مستطيلات بطول 7 سم وعرض 3 سم. يُوضع في وعاء، ويُضاف إليه صلصة الصويا ومسحوق فلفل سيتشوان، ويُخلط جيداً.
2
تحضير عجينة البيض
تُخفق البيضة في وعاء، ويُضاف إليها الدقيق والماء، وتُخفق حتى تصبح عجينة بيض ناعمة.
3
القلي
يُوضع ووك على نار عالية، ويُضاف إليه الشحم المُذاب، ويُسخن حتى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 150–180°م / 300–350°ف). تُغلّف مكعبات الإوز بعجينة البيض، وتُلقى في الزيت واحدة تلو الأخرى، وتُقلى حتى تصبح شاحبة اللون. تُرفع وتُصفى من الزيت. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت مرة أخرى إلى حوالي 70% من الحرارة (حوالي 190–200°م / 375–400°ف)، تُعاد مكعبات الإوز إلى المقلاة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع من المقلاة، ويُقطع كل مكعب إوز إلى ثلاث قطع، وتُرتب على طبق التقديم، وتُرش بمسحوق التوابل الخمس والبصل الأخضر المفروم. تُقدم مع طبق صغير من زيت الفلفل الحار على الجانب ليستخدمه الضيوف حسب الرغبة.
