花椒鵝肉丁
浙江省奉化（しょうねい）の伝統的な揚げ料理です。衣をまとったガチョウ肉は、外はカリッと中はジューシーに揚げられ、四川山椒の豊かで香り高い風味が特徴です。
材料
茹でた鵝肉（包丁の背で平たく叩き、7cm×3cmの四角形に切る）
600 g
五香粉
15 g
刻みネギ
5 g
醤油
100 g
小麦粉
125 g
卵（ボウルに割り入れ、小麦粉と水と混ぜて卵の衣にする）
1
辣油
50 g
豚のラード
1000 g (approximately 125 g used)
花椒粉
2 g
作り方
1
鵝肉の下味
茹でた鵝肉を包丁の背で平たく叩き、7cm×3cmの四角形に切る。ボウルに入れ、醤油と花椒粉を加えてよく混ぜる。
2
卵衣の準備
ボウルで卵を溶き、小麦粉と水を加えて滑らかな卵衣にする。
3
揚げる
中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて約60%の油温（約150〜180℃ / 300〜350°F）に熱する。鵝肉に卵衣をつけ、一つずつ油に入れて薄い黄色になるまで揚げる。取り出して油を切る。油温が約70%（約190〜200℃ / 375〜400°F）に戻ったら、鵝肉を再び鍋に戻し、きつね色になるまで揚げる。鍋から取り出し、鵝肉を3等分に切り、皿に並べ、五香粉と刻みネギを振りかける。辣油を小さな皿に添えて、好みでつけて食べてもらう。
