Кубики из гуся с сычуаньским перцем

Name: Кубики из гуся с сычуаньским перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Готовое мясо гуся (отбить плоско тыльной стороной ножа, затем нарезать прямоугольниками длиной 7 см и шириной 3 см); 15 g Порошок пяти специй; 5 g Измельчённый зелёный лук; 100 g Соевый соус; 125 g Мука; 1 Яйцо (взбить в миске, затем смешать с мукой и водой и взбить в яичное тесто); 50 g Перечное масло; 1000 g (approximately 125 g used) Вытопленный свиной жир; 2 g Порошок сычуаньского перца

Традиционное жареное блюдо из Фэнхуа, Чжэцзян. Мясо гуся в кляре жарится до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри, с насыщенным ароматом сычуаньского перца.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Готовое мясо гуся (отбить плоско тыльной стороной ножа, затем нарезать прямоугольниками длиной 7 см и шириной 3 см) 600 g

Порошок пяти специй 15 g

Измельчённый зелёный лук 5 g

Соевый соус 100 g

Мука 125 g

Яйцо (взбить в миске, затем смешать с мукой и водой и взбить в яичное тесто) 1

Перечное масло 50 g

Вытопленный свиной жир 1000 g (approximately 125 g used)

Порошок сычуаньского перца 2 g

Инструкции

Маринование кубиков гуся

Отбейте готовое мясо гуся плоско тыльной стороной ножа, затем нарежьте его прямоугольниками длиной 7 см и шириной 3 см. Положите в миску, добавьте соевый соус и порошок сычуаньского перца, хорошо перемешайте.

Приготовление яичного кляра

Взбейте яйцо в миске, добавьте муку и воду и взбейте до однородного яичного кляра.

Жарка

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный жир и нагрейте примерно до 60% горячего состояния (примерно 150–180°C / 300–350°F). Обваляйте кубики гуся в яичном кляре, опускайте их в масло по одному и обжаривайте до бледно-жёлтого цвета. Выньте и слейте масло. Когда температура масла снова поднимется примерно до 70% горячего состояния (примерно 190–200°C / 375–400°F), верните кубики гуся в вок и обжаривайте до тёмно-золотистого цвета. Выньте из вока, разрежьте каждый кубик гуся на три части, выложите на сервировочное блюдо и посыпьте порошком пяти специй и измельчённым зелёным луком. Подавайте с небольшой мисочкой перечного масла отдельно, чтобы посетители могли использовать его по желанию.