Szechuan-Pfeffer-Gänsewürfel
Ein traditionelles frittiertes Gericht aus Fenghua, Zhejiang. Das mit Teig umhüllte Gänsefleisch wird knusprig ausgebacken, bleibt innen jedoch zart und saftig, mit einem reichhaltigen, aromatischen Sichuan-Pfeffer-Duft.
Zutaten
Gekochtes Gänsefleisch (mit dem Messerrücken flach klopfen, dann in Rechtecke von 7 cm Länge und 3 cm Breite schneiden)
600 g
Fünf-Gewürze-Pulver
15 g
Gehackte Frühlingszwiebel
5 g
Sojasauce
100 g
Mehl
125 g
Ei (in einer Schüssel verquirlen, dann mit Mehl und Wasser zu einem Eierteig verrühren)
1
Chiliöl
50 g
Ausgelassenes Schweineschmalz
1000 g (approximately 125 g used)
Szechuanpfeffer-Pulver
2 g
Anleitung
1
Die Gänsewürfel marinieren
Das gekochte Gänsefleisch mit dem Messerrücken flach klopfen und dann in Rechtecke von 7 cm Länge und 3 cm Breite schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce und Szechuanpfeffer-Pulver hinzufügen und gut vermischen.
2
Den Eierteig zubereiten
Das Ei in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Eierteig verrühren.
3
Frittieren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das ausgelassene Schmalz hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze erhitzen (etwa 150–180 °C / 300–350 °F). Die Gänsewürfel mit dem Eierteig bestreichen, einzeln in das Öl geben und hellgelb frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Sobald die Öltemperatur wieder auf etwa 70 % Hitze gestiegen ist (etwa 190–200 °C / 375–400 °F), die Gänsewürfel zurück in die Pfanne geben und goldbraun frittieren. Aus der Pfanne nehmen, jeden Gänsewürfel in drei Stücke schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit Fünf-Gewürze-Pulver und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen. Eine kleine Schale Chiliöl separat dazu servieren, damit die Gäste es nach Belieben verwenden können.
