Knusprig frittierte Zackenbarsch-Stücke

Name: Knusprig frittierte Zackenbarsch-Stücke
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Gereinigter Zackenbarsch (entschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, Kopf und Schwanz entfernt, in 5 cm lange x 3 cm breite rechteckige Stücke geschnitten, mit Salz und Sesamöl mariniert); 1.5 g Salz (zum Marinieren des Fisches); 5 g Sesamöl (zum Marinieren des Fisches); 40 g Trockene Stärke (mit verquirltem Ei zu einem Teig vermischt); 40 g Eier (verquirlt und mit Stärke zu einem Teig vermischt); 300 g Paniermehl (auf die im Teig gewälzten Fischstücke gedrückt); 1500 g Speiseöl (etwa 100 g tatsächlich verwendet, zum Frittieren)

Marinierte Grouper-Stücke in Eierteig und Semmelbrösel panieren und dann goldbraun und knusprig frittieren, mit einer knusprigen Außenseite und zartem Inneren.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigter Zackenbarsch (entschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, Kopf und Schwanz entfernt, in 5 cm lange x 3 cm breite rechteckige Stücke geschnitten, mit Salz und Sesamöl mariniert) 300 g

Salz (zum Marinieren des Fisches) 1.5 g

Sesamöl (zum Marinieren des Fisches) 5 g

Trockene Stärke (mit verquirltem Ei zu einem Teig vermischt) 40 g

Eier (verquirlt und mit Stärke zu einem Teig vermischt) 40 g

Paniermehl (auf die im Teig gewälzten Fischstücke gedrückt) 300 g

Speiseöl (etwa 100 g tatsächlich verwendet, zum Frittieren) 1500 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Zackenbarsch routinemäßig vorbereiten: entschuppen, die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen und die Eingeweide herausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, in zwei Filets teilen und in 5 cm lange und 3 cm breite rechteckige Stücke hacken. Die Stücke mit Salz und Sesamöl marinieren.

Panieren

Die Eier verquirlen, die Stärke untermischen und zu einem glatten Teig verschlagen. Jedes Fischstück gleichmäßig mit dem Teig überziehen, dann Paniermehl auf jedes Stück drücken.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Wenn das Öl etwa 125 °C erreicht (ungefähr halbe Frittiertemperatur), die Fischstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb und durchgar frittieren.