لحم خروف مقرمش مقلي (تشا تشي غاي)
炸脂盖 (Zha Zhi Gai)
طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو): يُغلَّف لحم الضأن المطبوخ بعجينة البيض، ثم يُقلى حتى يصبح الخارج ذهبياً مقرمشاً مع داخل طري، ويُقدَّم مع صلصة الفول الحلوة والبصل الأخضر والثوم.
المكونات
لحم خروف (مغسول)
500 غ
بيضة (مخفوقة في وعاء، مخلوطة مع النشا الرطب لتصبح عجينة)
1 (حوالي 50 غ)
صلصة الصويا
10 غ
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
15 غ
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
15 غ
ثوم (مقطع إلى شرائح)
10 غ
نشا رطب
10 غ
صلصة الفول الحلو (مخلوطة مع زيت السمسم)
15 غ
زيت السمسم (مخلوط مع صلصة الفول الحلو)
15 غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير اللحم
اغسل اللحم وضعه في وعاء من الماء البارد. اغلِ لمدة 5 دقائق تقريبًا لإخراج الدم، ثم أزله واتركه يبرد. قطعه إلى شرائح بطول 8 سم وعرض 2.5 سم وسمك 0.8 سم.
2
التبخير
ضع شرائح اللحم بشكل مسطح على طبق، أضف صلصة الصويا وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الثوم، ثم ابخر حتى ينضج تمامًا (حوالي 90 دقيقة). أزله، صفِّ السائل، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
3
التغليف
اخفق البيضة في وعاء، أضف النشا الرطب، واخلط حتى تصبح عجينة ناعمة. غلِّ كل شريحة لحم بخليط البيض بشكل متساوٍ.
4
القلي الأول
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة (حوالي 200°م). أضف شرائح اللحم واقليها حتى تنضج تقريبًا، ثم أزلها من الزيت.
5
القلي الثاني
عندما يعود الزيت إلى حوالي 90% من السخونة (حوالي 225°م)، أعد شرائح اللحم إلى الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها.
6
التقديم
قطع شرائح اللحم المقلية إلى قطع قطرية ورتبها على طبق التقديم.
7
المرافقات
اخلط صلصة الفول الحلو مع زيت السمسم وضعها في طبق صغير للتغميس. ضع قطع البصل الأخضر وفصوص الثوم في طبق صغير آخر. قدمهما بجانب اللحم كمرافقات.
