Cordero Crujiente Frito (Zha Zhi Gai)

Name: Cordero Crujiente Frito (Zha Zhi Gai)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 g Panceta de cordero (lavada); 1 (approximately 50 g) Huevo (batido en un recipiente, mezclado con almidón húmedo hasta formar una pasta); 10 g Salsa de soja; 15 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos); 15 g Jengibre (en rodajas); 10 g Ajo (en rodajas); 10 g Almidón húmedo; 15 g Salsa de frijol dulce (mezclada con aceite de sésamo); 15 g Aceite de sésamo (mezclado con salsa de frijol dulce); to taste Aceite de maní (para freír)

炸脂盖 (Zha Zhi Gai)

Un plato tradicional de la cocina de Shandong (Lu): la carne de cordero cocinada se reboza con masa de huevo, se fríe hasta lograr un exterior crujiente y dorado con un interior tierno, y se sirve con salsa de frijol dulce, cebolletas y ajo.

2 horas

Media

0 favoritos

Ingredientes

Panceta de cordero (lavada) 500 g

Huevo (batido en un recipiente, mezclado con almidón húmedo hasta formar una pasta) 1 (approximately 50 g)

Salsa de soja 10 g

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos) 15 g

Jengibre (en rodajas) 15 g

Ajo (en rodajas) 10 g

Almidón húmedo 10 g

Salsa de frijol dulce (mezclada con aceite de sésamo) 15 g

Aceite de sésamo (mezclado con salsa de frijol dulce) 15 g

Aceite de maní (para freír) to taste

Instrucciones

Preparar el cordero

Lava el cordero y colócalo en una olla con agua fría. Hierve durante unos 5 minutos para que salga la sangre, luego retira y deja enfriar. Corta en rebanadas de 8 cm de largo, 2.5 cm de ancho y 0.8 cm de grosor.

Cocción al vapor

Coloca las rebanadas de carne planas en un plato, añade la salsa de soja, los segmentos de cebolla de verdeo, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, luego cocina al vapor hasta que estén completamente cocidas (aproximadamente 90 minutos). Retira, escurre el líquido y desecha la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo.

Rebozado

Bate el huevo en un recipiente, añade el almidón húmedo y mezcla hasta formar una pasta suave. Cubre cada rebanada de carne de forma uniforme con la pasta de huevo.

Primera fritura

Calienta el aceite de maní en un wok a fuego medio hasta que esté al 80% de temperatura (alrededor de 200°C). Añade las rebanadas de carne y fríe hasta que estén casi completamente cocidas, luego retira del aceite.

Segunda fritura

Cuando el aceite vuelva a estar al 90% de temperatura (alrededor de 225°C), devuelve las rebanadas de carne al aceite y fríe hasta que estén doradas, luego retira.

Emplatado

Corta las rebanadas de carne frita en trozos diagonales y dispónlas en un plato para servir.

Acompañamientos

Mezcla la salsa de frijol dulce con el aceite de sésamo y coloca en un pequeño plato para mojar. Coloca los segmentos de cebolla de verdeo y los dientes de ajo en otro plato pequeño. Sirve ambos junto al cordero como condimentos.