Knusprig gebratener Lammbauch (Zha Zhi Gai)
炸脂盖 (Zha Zhi Gai)
Ein traditionelles Gericht der Shandong-Küche (Lu): Gekochtes Lammfleisch wird in Eierteig gehüllt, goldbraun und knusprig außen sowie zart im Inneren frittiert und mit süßer Bohnensauce, Frühlingszwiebeln und Knoblauch serviert.
Zutaten
Lammbauch (gewaschen)
500 g
Ei (in eine Schüssel geschlagen, mit nasser Stärke zu einer Paste verrührt)
1 (approximately 50 g)
Sojasauce
10 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
15 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
15 g
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
10 g
Nasse Stärke
10 g
Süße Bohnensauce (mit Sesamöl vermischt)
15 g
Sesamöl (mit süßer Bohnensauce vermischt)
15 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
to taste
Anleitung
1
Lamm vorbereiten
Das Lamm waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa 5 Minuten kochen, um das Blut auszuziehen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. In 8 cm lange, 2,5 cm breite und 0,8 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Dämpfen
Die Fleischscheiben flach auf einen Teller legen, Sojasauce, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben hinzufügen, dann dämpfen, bis sie gar sind (etwa 90 Minuten). Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und die Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Knoblauchscheiben verwerfen.
3
Panieren
Das Ei in einer Schüssel verquirlen, die nasse Stärke hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Jede Fleischscheibe gleichmäßig mit der Eipaste bestreichen.
4
Erstes Frittieren
Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 80 % Hitze erhitzen (ca. 200 °C). Die Fleischscheiben hinzufügen und fast gar frittieren, dann aus dem Öl nehmen.
5
Zweites Frittieren
Wenn das Öl wieder etwa 90 % heiß ist (ca. 225 °C), die Fleischscheiben wieder in das Öl geben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
6
Anrichten
Die frittierten Fleischscheiben in diagonale Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
7
Beilagen
Die süße Bohnensauce mit dem Sesamöl vermischen und in eine kleine Dippschale geben. Die Frühlingszwiebelstücke und Knoblauchzehen in eine andere kleine Schale geben. Beides zum Lamm als Beilage servieren.
