Хрустящая жареная баранья грудинка (Чжа Чжи Гай)

Name: Хрустящая жареная баранья грудинка (Чжа Чжи Гай)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 г Баранья грудинка (вымытая); 1 шт. (примерно 50 г) Яйцо (взбитое в миске, смешанное с мокрым крахмалом в пасту); 10 г Соевый соус; 15 г Лук-порей (нарезанный отрезками); 15 г Имбирь (нарезанный ломтиками); 10 г Чеснок (нарезанный ломтиками); 10 г Мокрый крахмал; 15 г Сладкий бобовый соус (смешанный с кунжутным маслом); 15 г Кунжутное масло (смешанное с сладким бобовым соусом); по вкусу Арахисовое масло (для жарки во фритюре)

炸脂盖 (Zha Zhi Gai)

Традиционное блюдо шаньдунской (лу) кухни: баранина, обмазанная яичным тестом, обжаренная во фритюре до хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной мякоти внутри, подаётся со сладкой бобовой пастой, зелёным луком и чесноком.

2 ч

Средне

0 в избранном

Хрустящая жареная баранья грудинка (Чжа Чжи Гай)

Ингредиенты

Баранья грудинка (вымытая) 500 г

Яйцо (взбитое в миске, смешанное с мокрым крахмалом в пасту) 1 шт. (примерно 50 г)

Соевый соус 10 г

Лук-порей (нарезанный отрезками) 15 г

Имбирь (нарезанный ломтиками) 15 г

Чеснок (нарезанный ломтиками) 10 г

Мокрый крахмал 10 г

Сладкий бобовый соус (смешанный с кунжутным маслом) 15 г

Кунжутное масло (смешанное с сладким бобовым соусом) 15 г

Арахисовое масло (для жарки во фритюре) по вкусу

Инструкции

Подготовка баранины

Вымойте баранину и положите в кастрюлю с холодной водой. Варите около 5 минут, чтобы выпустить кровь, затем достаньте и дайте остыть. Нарежьте ломтями длиной 8 см, шириной 2,5 см и толщиной 0,8 см.

Припускание на пару

Выложите ломтики мяса на тарелку, добавьте соевый соус, отрезки лука-порея, ломтики имбиря и чеснока, затем готовьте на пару до полной готовности (около 90 минут). Достаньте, слейте жидкость и выбросьте ломтики лука-порея, имбиря и чеснока.

Покрытие пастой

Взбейте яйцо в миске, добавьте мокрый крахмал и перемешайте до гладкой пасты. Равномерно обмакните каждый ломтик мяса в яичную пасту.

Первая жарка

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне до примерно 80% нагрева (около 200 °C). Добавьте ломтики мяса и жарьте до почти полной готовности, затем достаньте из масла.

Вторая жарка

Когда масло снова нагреется до примерно 90% (около 225 °C), верните ломтики мяса в масло и жарьте до золотистого цвета, затем достаньте.

Подача на тарелку

Нарежьте жареные ломтики мяса по диагонали и выложите на сервировочную тарелку.

Соусы и добавки

Смешайте сладкий бобовый соус с кунжутным маслом и положите в небольшую пиалу для соуса. Отдельно в другой небольшой посудине положите отрезки лука-порея и дольки чеснока. Подавайте оба вместе с бараниной в качестве приправ.