Poitrine d'Agneau Frite Croustillante (Zha Zhi Gai)

Name: Poitrine d'Agneau Frite Croustillante (Zha Zhi Gai)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 g Poitrine d'agneau (lavée); 1 (environ 50 g) Œuf (battu dans un bol, mélangé avec de la fécule humide en pâte); 10 g Sauce soja; 15 g Ciboule (coupée en tronçons); 15 g Gingembre (émincé); 10 g Ail (émincé); 10 g Fécule humide; 15 g Sauce de haricots sucrée (mélangée avec de l'huile de sésame); 15 g Huile de sésame (mélangée avec la sauce de haricots sucrée); à volonté Huile d'arachide (pour friture)

炸脂盖 (Zha Zhi Gai)

Un plat traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu) : de l'agneau cuit est enrobé d'une pâte aux œufs, frit jusqu'à obtenir un extérieur doré et croustillant avec un intérieur tendre, et servi avec de la sauce de haricots sucrée, des oignons verts et de l'ail.

2 heures

Intermédiaire

0 favoris

Poitrine d'Agneau Frite Croustillante (Zha Zhi Gai)

Ingrédients

Poitrine d'agneau (lavée) 500 g

Œuf (battu dans un bol, mélangé avec de la fécule humide en pâte) 1 (environ 50 g)

Sauce soja 10 g

Ciboule (coupée en tronçons) 15 g

Gingembre (émincé) 15 g

Ail (émincé) 10 g

Fécule humide 10 g

Sauce de haricots sucrée (mélangée avec de l'huile de sésame) 15 g

Huile de sésame (mélangée avec la sauce de haricots sucrée) 15 g

Huile d'arachide (pour friture) à volonté

Instructions

Préparation de l'agneau

Lavez l'agneau et placez-le dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir pendant environ 5 minutes pour évacuer le sang, puis retirez et laissez refroidir. Coupez en tranches de 8 cm de long, 2,5 cm de large et 0,8 cm d'épaisseur.

Cuisson à la vapeur

Disposez les tranches de viande à plat sur une assiette, ajoutez la sauce soja, les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre et les tranches d'ail, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 90 minutes). Retirez, égouttez le liquide et jetez les ciboules, le gingembre et les tranches d'ail.

Enrobage

Battez l'œuf dans un bol, ajoutez la fécule humide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enrobez chaque tranche de viande uniformément de pâte d'œuf.

Première friture

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 80 % de chaleur (environ 200 °C). Ajoutez les tranches de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis retirez-les de l'huile.

Deuxième friture

Lorsque l'huile revient à environ 90 % de chaleur (environ 225 °C), remettez les tranches de viande dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les.

Dressage

Coupez les tranches de viande frites en morceaux en diagonale et disposez-les sur un plat de service.

Accompagnements

Mélangez la sauce de haricots sucrée avec l'huile de sésame et placez dans un petit bol à sauce. Placez les tronçons de ciboule et les gousses d'ail dans un autre petit bol. Servez-les tous deux avec l'agneau en accompagnement.