바삭한 튀긴 양배살 (Zha Zhi Gai)
炸脂盖 (Zha Zhi Gai)
산둥(魯) 요리의 전통 요리입니다: 익힌 양고기에 달걀 반죽을 입혀 겉은 바삭하고 황금빛이 돌도록 튀겨 속은 부드럽게 익힌 뒤, 단콩장, 대파, 마늘과 함께 냅니다.
재료
양배살 (씻어놓은 것)
500 g
계란 (그릇에 풀고, 물전분과 섞어 반죽 만들기)
1 (approximately 50 g)
간장
10 g
대파 (잘게 썬 것)
15 g
생강 (썰어놓은 것)
15 g
마늘 (썰어놓은 것)
10 g
물전분
10 g
단면장 (참기름과 섞은 것)
15 g
참기름 (단면장과 섞은 것)
15 g
땅콩기름 (튀김용)
to taste
조리 방법
1
양고기 준비하기
양고기를 씻어 찬물에 담근다. 약 5분간 끓여 피를 빼낸 후 건져 식힌다. 길이 8cm, 너비 2.5cm, 두께 0.8cm 크기로 썬다.
2
찌기
고기 조각을 접시에 평평하게 놓고, 간장, 대파, 생강, 마늘을 더한 후 완전히 익을 때까지 찌는다(약 90분). 건져 액체를 따라 버리고, 대파, 생강, 마늘은 제거한다.
3
옷 입히기
그릇에서 계란을 풀고, 물전분을 더해 고른 반죽을 만든다. 고기 조각 각각에 계란 반죽을 고르게 입힌다.
4
첫 번째 튀기기
중불로 웍에서 땅콩기름을 약 200°C까지 가열한다. 고기 조각을 넣고 거의 익을 때까지 튀긴 뒤 기름에서 건져낸다.
5
두 번째 튀기기
기름이 다시 약 225°C로 올라가면 고기 조각을 다시 기름에 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
6
접시 담기
튀긴 고기 조각을 대각선으로 잘라 접시에 담아 놓는다.
7
곁들이기
단면장과 참기름을 섞어 작은 찍어먹는 그릇에 담는다. 대파와 마늘 통을 다른 작은 그릇에 담는다. 양고기와 함께 양념으로 제공한다.
